RENCANA BISNIS MOCAFFE CAKE SHOP

Titis Bekti Utami, Sudiyanti, SE., M.Sc.

2014 | Tesis | S2 Magister Manajemen

Gandum adalah salah satu dari banyak makanan yang dibutuhkan oleh konsumen domestik dan industri makanan di Indonesia. Dari data di kementerian pertanian , Indonesia mengimpor 680.120 ton tepung terigu pada tahun 2011 dan menghabiskan devisa sebesar US $ 281.757.606. Kondisi ini, ketika berulang kali dilakukan, akan menyebabkan beberapa masalah. Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap gandum telah menyebabkan masalah dalam sistem ketahanan pangan di Indonesia karena tepung gandum utuh dalam kebutuhan Indonesia berasal dari impor. Tepung mocaf (modified cassava flour) adalah tepung singkong yang telah dimodifikasi oleh pengobatan dengan fermentasi, sehingga tepung singkong yang dihasilkan memiliki karakteristik serupa yang dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu atau campuran dari 30 % - 100 %. Salah satu produk yang dapat di olah dengan menggunakan mocaf adalah cake. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif untuk menggambarkan proses bisnis dan karakteristik kue yang digunakan sebagai dasar untuk melaksanakan kegiatan usaha di masa depan . Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer berasal dari kuesioner, survei dan observasi. Survei dilakukan kepada pengusaha kue di wilayah Yogyakarta dan untuk mendapatkan ide konsumsi kue di daerah Yogyakarta. Data sekunder diambil dari internet dan artikel tentang teori rencana bisnis dan kue gambaran bisnis. Analisis yang dilakukan adalah analisis industri dan analisis fungsional termasuk analisis pemasaran, analisis operasional, analisis sumber daya manusia, dan analisis keuangan. Analisis perhitungan keuangan bisnis Mocaffe Cake Shop menunjukkan hasil yang sangat positif. Dalam skenario yang paling mungkin, investasi awal adalah Rp 845.206.000,00 NPV yang diperoleh adalah Rp.4.484.027,38 IRR adalah 157%. Berdasarkan perhitungan, bisnis Mocaffe Cake Shop adalah menghasilkan nilai NPV positif. Dengan begitu, setelah memperhitungkan nilai probabilitas skenario yang paling mungkin, rencana investasi layak secara finansial layak untuk dilaksanakan.

Wheat is one of the many food items needed by domestic consumers and the food industry in Indonesia. From the data in the agriculture ministry, Indonesia imported 680.12 thousand tons of wheat flour in 2011 and spent foreign exchange amounting to U.S. $281,757,606. This condition, when repeatedly done, will cause some problems. Indonesian people's dependence on wheat has caused problems in the food security system in Indonesia because of the whole wheat flour in Indonesia needs come from imports. Mocaf flour (modified cassava flour) is cassava flour that has been modified by treatment with fermentation, so that the resulting cassava flour has similar characteristics that can be used as a substitute for wheat flour or a mixture of 30 % - 100 %. One of the products that can be processed by using mocaf is cake. This research uses descriptive qualitative method to describe the business processes and cakes characteristics used as a basis for carrying out business activities in the future. The data used are primary data and secondary data. Primary data came from questionnaires, surveys and observations. The survey was conducted to cake entrepreneurs in Yogyakarta region, to get an idea of cake consumption in Yogyakarta area. Secondary data are taken from the internet and articles on the theory of business plan and cake business overview. Analysis conducted are the industry analysis and functional analysis including analysis of marketing, operations analysis, human resources analysis, and financial analysis. The analysis of the Mocaffe Cake Shop business financial calculation showed very positive results. In the most likely scenario, the initial investment was Rp 845.206.000,00 NPV obtained was Rp.4.484.027,38 IRR was 157 %. Based on the calculation, Mocaffe Cake Shop business is generating positive NPV value. That way, after taking into account the value of the probability of most likely scenario, the investment plan is financially viable and feasible to run.

Kata Kunci : roti, mocaf, inovasi, peluang bisnis