ANALISIS ANTOSIANIN DAN KANDUNGAN NUTRIEN PADA BEKATUL BERAS HITAM (Oryza sativa L. cv cempo ireng Sayegan, Yogyakarta)

PRATIWI. A., Dr. Rumiyati, M.Si.,Apt

2014 | Tesis | S2 Ilmu Farmasi

Pada beberapa tahun terakhir ini kepopuleran beras hitam meningkat. Beras hitam dikonsumsi sebagai bahan pangan fungsional karena memberikan manfaat kesehatan, mengandung antosianin, vitamin, dan mineral. Namun demikian, kajian mengenai potensi bekatul beras hitam kultivar lokal Indonesia belum banyak dilakukan. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis antosianin, aktivitas antioksidan dan kandungan nutrien dari bekatul beras hitam kultivar lokal dari daerah Sayegan, Yogyakarta. Ekstrak kental bekatul diperoleh dengan cara maserasi. Isolasi senyawa pada ekstrak kental menggunkan KLT preparatif silika gel F254 dengan fase gerak B:A:W (4:1:5) diperoleh fraksi. Pemeriksaan terhadap fraksi dilakukan dengan cara membandingkan dengan standar cyanidin 3-O-glucoside menggunakan KLT analitik fase diam selulosa dengan fase gerak asam asetat:air:HCl (30:10:3), diperoleh nilai Rf fraksi 1 sebesar 0,56, fraksi 2 sebesar 0,71 dan standar sebesar 0,56. Pemeriksaan fraksi dilanjutkan dengan menggunakan KCKT kolom C-18 dengan fase gerak asam fosfat 0,1% : asetonitril (80:20) diperoleh waktu retensi fraksi 1 menit ke- 4,44 dan fraksi 2 menit ke- 6,79. Analisis senyawa dilanjutkan dengan menggunakan LC-MS. Menurut hasil analisis dengan menggunakan LC-MS pada spektrum massa diperoleh berat molekul fraksi 1 adalah m/z 449,1 merupakan senyawa cyanidin 3-O-glucoside. Kadar cyanidin 3-O-glucoside sebesar 66,10±10,60 μg/g berat bekatul. Hasil uji aktivitas penangkal radikal bebas menggunakan DPPH, diperoleh IC50 fraksi 1 sebesar 200,960 μg/ml dan fraksi 2 sebesar 218,361 μg/ml. Analisis makro nutrien yang terdiri atas karbohidrat mereduksi, karbohidrat tidak reduksi, protein, dan lemak diperoleh kadar masing-masing secara berurutan adalah 12,56±1,49%; 9,86±1,11%; 11,65±0,268%; dan 10,845±0,095%. Analisis mikro nutrien yang terdiri atas mineral Ca, P, Fe diperoleh kadar masing-masing berurutan 38,448±1,856 ppm; 22.565,5±2,314 ppm; dan 91,463±4,069 ppm.

Black rice is becoming more popular and recently is consumed as a functional food that may provide health benefits, due to its contain such as anthocyanin, vitamins, and minerals. The information of the potential black rice bran of cultivars local in Indonesian very limited. The aim of this study is to analyze anthocyanins, antioxidant activity and analysis of nutrient content from black rice bran culivar local Sayegan, Yogyakarta. Viscous extract of bran black rice obtained by maseration. Analysis of anthocyanin are carried out by separation of viscous extract using preparative TLC silica gel F254 stationary phase and mobile phase B:A:W (4:1:5). The study of fraction using standard of cyanidin 3-O-glucoside with analytical TLC cellulose stationary phase and mobile phase acetic acid: HCl: water (30:3:10) was obtained values of fraction 1 at 0.56 Rf, fraction 2 at 0.71 Rf and standard cyanidin 3-O-glucoside at 0.56 Rf. The study of fractions was continued with HPLC mobile phase of 0.1% phosphoric acid:acetonitril (80:20) gradient. Retention time of fraction 1 was obtained at minute 4.44, while fraction 2 at minute 6,79. Based on HPLC analysis, fractions 1 continued analysis with LC-MS. The molecular weight of fraction 1 m/z 449.10 and fragment ions showed that the fraction 1 can be tentatively identified as cyanidin 3-Oglucoside. The level of cyanidin 3-O-glucoside in this study was 66,1±10,6 μg/g fresh weight. Activity of DPPH free radical scavenging was obtained (IC50) at 200.960 μg/ml fraction 1 and fraction 2 at 218.361 μg/ml respectively. The analysis of macronutrients in this study consists of reduced-unreduced carbohydrate, proteins, and fats at levels 12.56 ± 1.49%; 9.86 ± 1.11%; 11.65 ± 0.268%; and 10.845 ± 0.095%. Micro nutrients are composed of minerals Ca, P, Fe at levels 38.448 ± 1.856 ppm; 22565.5 ± 2.314 ppm; and 91.463 ± 4.069 ppm respectively

Kata Kunci : bekatul beras hitam, identifikasi antosianin, analisis nutrien, LC-MS.