ANALISIS LAJU RESPIRASI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL) TERLAPISI LARUTAN KITOSAN DENGAN VARIASI KONSENTRASI ADITIF

WILLY D H HUTAPEA, Sri Rahayoe, STP., MP.

2014 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Tomat merupakan produk hortikultura yang sangat rentan terhadap kerusakan pascapanen karena masih melakukan respirasi. Proses respirasi akan mendegradasi komponen bahan sehingga semakin tinggi laju respirasi akan menyebabkan kerusakan yang semakin cepat. Salah satu metode untuk menghambat laju respirasi produk hortikultura adalah dengan metode pelapisan dengan bahan edible. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis laju respirasi buah tomat terlapisi kitosan pada berbagai variasi konsentrasi dengan menentukan nilai parameter respirasi (Vmo, Kmo, Kio, Vmc, Kmc, dan Kic). Pada penelitian ini, tomat dicelupkan ke dalam larutan kitosan yang sudah diberikan penambahan aditif pada 3 variasi konsentrasi dan ditunggu hingga kering. Tomat dan tisu kemudian ditimbang dan dimasukkan ke dalam respirator. Respirator dtitutup dan proses respirasi diamati setiap 5 menit sekali. Apabila pengamatan respirasi sudah selesai buah tomat dan tisu kemudian ditimbang kembali. Data respirasi yang diperoleh kemudian digunakan untuk menentukan besarnya parameter respirasi dengan menggunakan persamaan michaelis-menten yang berdasarkan pada kinetika enzim pada kondisi inhibisi unkompetitif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan (coating I, coating II, coating III) tidak terlalu mempengaruhi besarnya nilai parameter respirasi yang diperoleh sehingga umur simpan tomat menjadi tidak jauh berbeda dimana untuk tomat satuan, umur simpan tomat kontrol berkisar antara 19,6 – 34,45 jam, tomat coating I berkisar antara 13,2 – 50,1 jam, tomat coating II berkisar antara 18,25 – 63,55 jam, dan tomat coating III berkisar antara 14,8 – 40,25 jam. Untuk tomat kelompok, umur simpan tomat kontrol berkisar antara 16,05 – 44,8 jam, tomat coating I berkisar antara 19,45 – 27,45 jam, tomat coating II berkisar antara 15,55 – 33,8 jam, dan tomat coating III berkisar antara 22,6 – 24,1 jam. Hal itu kemungkinan terjadi akibat tidak samanya umur tomat yang diamati dimana untuk menentukan kesamaan umur tomat, tomat tersebut haruslah diikuti pertumbuhannya mulai dari tomat tersebut ditanam.

Tomatoes is a horticulture product who was easy to get damage from postharvest because still doing a respiration. Respiration process will degrade the substance component so if the respiration rate getting big it will make the damage to substance faster. The method to slow down the respiration rate of horticulture product is coating the substance with edible film. The goal of this research is doing the analyze of respiration rate of tomatoes which was coated by chitosan in various concentration with determine the respiration parameters (Vmo, Kmo, Kio, Vmc, Kmc, dan Kic). In this research, tomatoes is dipped into chitosan solution which was get the additive substance in 3 variant concentration and wait until dried. Then the tomatoes and wipe are measured and get into respirator. Respirator closed and respiration proses was observed every 5 minute. If the observation of respiration process was done the tomatoes and wipe were measured again. The respiration data then use to determine the value of respiration parameters with michaelis menten equation in uncompetitive inhibition. The result showed that the treatment (coating I, coating II, coating III) isn’t affect the respiration parameters value too much then the shelf life of tomatoes who was get from it be not much different which is for the single tomatoes, the shelf life of control tomatoes range from 19,6 – 34,45 hours, coating I tomatoes range from 13,2 – 50,1 hours, coating II range from 18,25 – 63,55 hours, and coating III range from 14,8 – 40,25 hours. For the group tomatoes, the shelf life of control tomatoes range from 16,05 – 44,8 hours, coating I tomatoes range from 19,45 – 27,45 hours, coating II range from 15,55 – 33,8 hours, and coating III range from 22,6 – 24,1 hours. That thing happen maybe because the age of tomatoes isn’t same whereas to make the same age the tomatoes must be observe from the tomatoes planted.

Kata Kunci : Umur simpan, tomat, parameter respirasi, kitosan