HIDROLISIS LIMBAH INDUSTRI PANGAN (HATI NANGKA DAN KULIT MARKISA, PEPAYA, KEDONDONG, NANGKA) DENGAN ENZIM SELULASE

ANDIKA WICAKSONO PUTRO, Prof. Dr. Ir. Djagal W. Marseno, M. Agr

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Kulit markisa, kulit pepaya, kulit kedondong, kulit nangka, dan hati nangka merupakan limbah dari industri pangan yang tidak banyak dimanfaatkan, namun kenyatannya pada bahan tersebut masih cukup memiliki kandungan lignoselulosa dan berpotensi menjadi sumber glukosa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui potensi limbah kulit markisa, hati nangka, kulit nangka, kulit kedondong, dan kulit pepaya menjadi glukosa melalui proses hidrolisis enzimatis selulosa. Dalam penelitian ini, kandungan lignoselulosa diuji dengan metode Chesson Datta, kemudian hidrolisis dilakukan secara enzimatik dengan memanfaatkan enzim selulase komersial (Celluclast 1.5L) pada rasio enzim : substrat sebesar 90 FPU/g : 2% (b/v) konsentrasi substrat, suhu 50oC, selama 72 jam tanpa dilakukan perlakuan awal. Berdasarkan hasil penelitian, limbah kulit markisa, kulit pepaya, kulit kedondong, kulit nangka, dan hati nangka memiliki jumlah selulosa berkisar antara 9,26 – 28,4 %, produktivitas glukosa sebesar 0,55 – 3,03 mg/ml, CCR sebesar 19,52 – 87,02 %, dan yield glukosa sebesar 0,0276 – 0,1514 g glukosa/g bahan kering.

Passion fruit peel, papaya peel, golden apple peel, jackfruit peel, and jackfruit core are waste from food industries which are not widely used; but the facts are the material still contains lignocellulose and potentially as a source of glucose. The purpose of this study was to determine the potential use of passion fruit peel, papaya peel, golden apple peel, jackfruit peel, and jackfruit core waste into glucose through enzymatic hydrolysis of cellulose. In this study, the lignocellulose content was tested by Chesson Datta method, then enzymatic hydrolysis was examined using a commercial cellulose enzyme (Celluclast 1.5L) in an enzyme : substrate ratio of 90 FPU/g : 2% (w/v) substrate concentration, 50oC for 72 h without any pretreatment. Based on the research results, the range of cellulose content from passion fruit peel, papaya peel, golden apple peel, jackfruit peel, and jackfruit core waste are 9,26 - 28,4 %, the glucose productivity are 0,55 - 3,03 mg/ml, CCR value are 19,52 – 87,02 %, and the glucose yield are 0,0276 - 0,1514 g glucose/g dry basis.

Kata Kunci : Markisa, Pepaya, Kedondong, Nangka, Selulosa, Hidrolisis Enzimatis, Glukosa