ANALISIS SENSORIS PRODUK SUSU PASTEURISASI KOMERSIAL PADA ANAK-ANAK TINGKAT SEKOLAH MENENGAH PERTAMA DI PURWOKERTO DAN BANJARNEGARA

YUDISTIRA SENA DEWANTORO, Prof. Dr. Ir. Tridjoko Wisnu Murti, DEA.

2014 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Sebagian besar masyarakat lebih menyukai susu yang telah diolah dibanding susu segar, karena berkaitan dengan rasa yang lebih enak dibanding dengan susu segar. Penelitian ini bertujuan untuk menghubungkan data sensori, data instrumen dengan data konsumen dan mengetahui penerimaan serta kesukaan konsumen untuk produk susu pasteurisasi komersial. Pengujian kualitas susu segar meliputi kadar lemak, kadar protein, kadar laktosa dan kadar total padatan. Uji sensoris meliputi rasa manis dengan pilihan suka dan tidak suka serta pengujian sifat fisik dari susu yaitu bau dan kekentalan. Panelis adalah anak-anak Sekolah menengah Pertama (SMP) yang berjumlah 90 anak dengan umur 12 sampai 14 tahun. Pengujian sensoris dan preferensial meliputi bau, rasa, kekentalan dan daya terima. Hasil uji kualitas susu segar didapatkan kadar lemak 3,91%, kadar protein 2,86%, kadar laktosa 4,25% dan kadar total padatan 11,61%. Hasil uji sensoris dan preferensial dianalisa menggunakan uji Chi-square. Rerata hasil yang didapatkan di Banjarnegara untuk daya terima 2,40(A), 2,93(B), 3,27(C), 2,78(D) dan 3,31(E), sedangkan rerata hasil yang didapatkan di Purwokerto untuk daya terima: 2,78(A), 3,09(B), 3,07(C), 2,82(D) dan 3,18(E). Hasil uji kualitas susu segar menunjukkan bahwa susu dalam keadaan normal. Hasil uji sensoris dan preferensial menunjukkan bahwa bau normal, rasa manis (normal) serta daya terima susu yang paling disukai adalah susu C dan E. Kesimpulan penelitian adalah konsumen lebih menyukai susu dengan rasa yang manis. Kata Kunci: Susu Pasteurisasi, Uji Kualitas, Uji Sensorial, Anak-anak Sekolah Menengah Pertama

Most people tend to choose milk that has been processed rather than fresh milk, because it taste better than fresh milk. This study aims to relate the sensory data, instrument data with consumer data and determine acceptance and consumer preference for commercial pasteurized milk products. Fresh milk quality testing include fat content, protein content , lactose content and total solids content. The sensory test includes a sweet taste with a selection of likes and dislikes as well as testing the physical properties of the milk that is odor and viscosity. Panelists are children of secondary school (SMP) who is amounted for 90 children aged 12 to 14 years. Sensory testing and preferential include smell, taste, viscosity and acceptance. The test results obtained quality fresh milk 3.91 % fat , 2.86% protein content , lactose content of 4.25 % and total solids content of 11.61%. The results of sensory tests and preferential analyzed using Chi-square test. An average of results obtained in Banjarnegara for resources received 2.40(A), 2.93(B), 3.27(C), 2.78(D) and 3.31(E). An average results obtained in Purwokerto for resources received: 2.78(A), 3.09(B), 3.07(C), 2.82(D) and 3.18(E). The test results showed that the quality of fresh milk dairy in normal circumstance. The test results showed that the sensory and preferential normal smell, taste sweet (normal) and the received power is the most preferred milk dairy C and E. Conclusions is consumers prefer milk with a sweet taste. Keyword: Pasteurized Milk, Quality Test, Test Sensorial, Children Secondary School

Kata Kunci : Susu Pasteurisasi, Uji Kualitas, Uji Sensorial, Anak-anak Sekolah Menengah Pertama