ANALISIS PENGGUNAAN BAHAN PENGEMAS PADA PRODUK CERIPING SINGKONG BERDASARKAN HASIL UJI TARIK DAN UJI WVTR (WATER VAPOUR TRANSMISSION RATE) DI GNP SNACK MUNTILAN

EFRILIA LENI E, Dr. M. Affan Fajar Falah, STP, M.Agr

2014 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

Ceriping Singkong memerlukan bahan pengemas yang berkualitas tinggi untuk menjaga kualitas produk agar tidak mengalami perubahan kualitas baik dari segi rasa, kenampakan dan aroma. Kualitas kemasan dapat diketahui berdasarkan beberapa hasil pengujian seperti uji tarik dan uji WVTR (Water Vapour Transmission Rate). Uji tarik merupakan suatu metode pengujian untuk mengetahui kekuatan tarik kemasan plastik melalui gaya tarik dan pertambahan panjangnya. Sedangkan uji WVTR atau permeabilitas uap air bahan kemasan bertujuan untuk mengetahui kecepatan atau laju kadar uap air yang menembus lapisan kemasan pada ketebalan tertentu akibat adanya perbedaan tekanan uap air antara produk dengan lingkungan pada kondisi suhu dan kelembaban relatif tertentu. Pengujian kualitas kemasan Ceriping Singkong dilakukan di Laboratorium Analisis Mutu dan Standarisasi, jurusan Teknologi Industri Pertanian Universitas Gadjah Mada. Hasil kedua pengujian tersebut dapat dijadikan sebagai acuan usulan perbaikan kemasan produk Ceriping Singkong yang disesuaikan dengan Undang Undang No.18 Tahun 2012 Tentang Pangan, sehingga akan diperoleh usulan perbaikan kemasan yang dapat melindungi produk, tidak merugikan konsumen dan sesuai dengan peraturan yang telah ditetapkan pemerintah. Kekuatan tarik kemasan Ceriping Singkong baik, kemasan tersebut memiliki pertambahan panjang dan gaya tekan yang tinggi. Uji permeabilitas uap air bahan kemasan (WVTR) pada produk Ceriping Singkong memiliki nilai yang cukup rendah, nilai yang rendah menunjukkan kemasan tersebut mampu menahan uap air dan gas masuk kedalam kemasan. Usulan perbaikan kemasan produk Ceriping Singkong terdiri dari tiga desain kemasan dimana desain kemasan 1 dan 2 merupakan kemasan yang sederhana berbahan plastik polyetylene sedangkan desain kemasan 3 merupakan kemasan yang lebih modern berbentuk standing pouch.

Ceriping Singkong need high quality packaging materials to maintain product’s quality that unchanged in terms of taste, appearance and flavor. The quality of packaging can be determined by many tests such as Tensile test and WVTR (Water Vapour Transmission Rate) test. Tensile test is a method to determine the tensile strength of the plastic packaging through gravity and the length. WVTR test or water vapor permeability of packaging materials aims to determine the speed of moisture content through the layer thickness of certain packaging due to the difference in water vapor pressure between products with environmental temperature and specified relative humidity conditions. Packaging quality of Ceriping Singkong testing at the Laboratorium Analisis Mutu dan Standardisasi, Faculty of Agriculture Industrial Technology, University of Gadjah Mada. The results of both test can be used as reference for the proposed improvement of Ceriping Singkong’s product packaging is adapted by act No.18 of year 2012 on Food, that would be obtained the proposed improvements which protect the product, did not harm consumers and accordance with regulations government. Tensile strength on the Ceriping Singkong packaging is good, the packaging has the length and high compressive force. The water vapor permeability of packaging materials (WVTR) test on Ceriping Singkong products had low value, low value indicates that the container capable of holding water vapor and gases into the packaging. Proposed improvements of Ceriping Singkong product packaging consists of three design, which design 1 and 2 are simple plastic packaging from Polyethylene and design 3 is more modern packaging standing pouch shaped.

Kata Kunci : Ceriping Singkong, Uji tarik, WVTR