PENGAWASAN DAGING AYAM DI PASAR TERBAN KOTA YOGYAKARTA

DINI KURNIAWATI, Dr. drh. Yatri Drastini, M.Sc.,

2014 | Tugas Akhir | D3 KESEHATAN HEWAN

Pemotongan ayam sebagian besar masih dilakukan secara tradisional di Tempat Pemotongan Ayam (TPA) sehingga menghasilkan karkas yang bermutu rendah. Tujuan pengamatan adalah untuk mengetahui pelaksanaan pengawasan bahan pangan asal hewan yaitu daging ayam di pasar Terban Yogyakarta, yang meliputi higiene dan sanitasi TPA, sarana bangunan, dan proses pemotongan. Materi yang digunakan adalah TPA pasar Terban. Monitoring dilakukan pada hari Senin tanggal 01 Maret 2014.Pengawasan dilakukan dengan melihat kondisi sarana, prasarana dan proses pemotongan di TPA pasar Terban. Pengamatan juga dilakukan dengan melihat cara pemotongan, dan melihat ada atau tidak ayam mati sebelum disembelih yang tetap di proses. Hasil pengamatan menunjukan bahwa cara pemotongan ayam secara manual. Penyembelihan ayam sesuai syariat Islam dengan menggunakan pisau yang tajam dan menghadap kiblat. Proses penyembelihan, pengeluaran darah, pencabutan bulu, pengeluaran organ dalam, pencucian karkas, dan parting dilakukan dalam satu tempat yang sama.

-

Kata Kunci : Tempat Pemotongan Ayam tradisional, mutu karkas, proses pemotongan