STUDI ERGONOMI LAYOUT DAPUR DENGAN PENGELUARAN ENERGI PEKERJA KATERING

DANIA TRI SAFIRRA, Tjaronosari, SKM., M.Kes

2014 | Skripsi | GIZI KESEHATAN

Pada studi ergonomi, terdapat penyesuaian antara pekerjaan dengan pekerja sementara yang terjadi pada umumnya, pekerja menyesuaikan dengan pekerjaan. Ketidaksesuaian dapat menyebabkan kecelakaan kerja, penyakit atau kelelahan. Pada jasa penyelenggaraan makanan, kegiatan utama dimulai dari dapur, tempat dimana makanan diproduksi, oleh karena itu layout dapur menjadi hal yang penting untuk diperhatikan agar sesuai dengan ergonomi sehingga dapat menunjang performa pekerja. Untuk mendukung performa pekerja maka dibutuhkan energi yang memadai sehingga pengeluaran energinya sesuai dengan aktifitas yang dilakukan. Tujuan: Untuk mengetahui adanya hubungan antara studi ergonomi layout dapur terhadap pengeluaran energi pekerja katering yang dibandingkan dengan perhitungan kebutuhan energi dan asupan energi. Metode Penelitian: studi kuantitatif cross sectional dengan observasi. Sebanyak 24 pekerja katering industri yang memenuhi kriteria inklusi dilakukan pengukuran antropometri (berat badan, tinggi badan dan tinggi siku), pengukuran pengeluaran energi dengan menggunakan pedometer dan pengukuran asupan makan dengan multiple pass 24 hours food recall selama 3 hari berturut-turut. Data dianalisa dengan uji independent sample t-test dan uji korelasi. Hasil Penelitian: subyek terdiri dari golongan usia 20-30 tahun dan 31-50 tahun. Sebagian besar subyek memiliki status gizi normal (37.5%). Hasil analisa statistik independent sample t-test diperoleh p value pengeluaran energi (p = 0.974), kebutuhan energi (p = 0.780), asupan energi (p = 0.481). Hasil analisa pearson correlation dan spearman correlation terhadap pengeluaran energi, diperoleh p value posisi kerja (p = 0.089), layout dapur (p = 0.000), tinggi tempat kerja (p = 0.000), ergonomi (p = 0.823). Kesimpulan: berdasarkan pengukuran tinggi siku dan tinggi tempat kerja, dapur katering A, SN dan SF tergolong non-ergonomi sedangkan dapur katering SH tergolong ergonomi. Pengeluaran energi rata-rata pekerja dari empat katering selama 8 jam bekerja adalah 81.75 ± 8.1949 kcal. Kebutuhan energi pekerja katering rata-rata adalah 2053.08 ± 62.46 kcal. Asupan energi rata-rata seluruh subjek sebesar 1307.21 ± 74.94 kcal. Layout dapur dan tinggi tempat kerja berhubungan secara signifikan dengan pengeluaran energi pekerja katering.

in ergonomic studies, there is suitableness between task job and worker. Commonly, worker adapt with task job. This unsuitableness could make work accidents. In food service industry, the main task begin from kitchen, the place where food is produced, meanwhile, kitchen layout become important thing to be aware, for adapting with ergonomic so it can support worker’s performance. For supporting worker’s performance, fulfillment of energy is needed in order to energy expenditure match with activity that had done. Objective: Knowing relationship between ergonomic studies of kitchen layout to energy expenditure of catering worker that is compared with energy requirement and energy intake. Methods: quantitative studies of cross sectional with observation. About 24 industry catering worker who fulfill inclusion criteria, anthropometry measurements (weight, height and elbow height), energy expenditure measurement using pedometer and energy intake measurement using multiple pass 24 hours food recall 3 days consecutively is done. Data analyzed with independent sample t-test and correlation test. Results: subject who consist of age classification 20-30 years old and 31-50 years old. Most of subject had normal nutrition status (37.5%). The statistical analyze of independent sample t-test, p value of energy expenditure (p= 0.974), energy requirement (p= 0.780), energy intake (p= 0.481). The statistical analyze of pearson correlation and spearman correlation of energy expenditure, p value work position (p = 0.089), kitchen layout (p = 0.000), work surface height (p = 0.000), ergonomic (p = 0.823). Conclusion: based on elbow height measurement and work surface height measurement, kitchen of catering A, SN, and SF were non-ergonomic catering, meanwhile kitchen of catering SH was ergonomic catering. Average energy expenditure from four catering during working 8 hours are 81.75 ± 8.1949 kcal. There is influence between room temperature and energy expenditure of worker. Average energy requirements are 2053.08 ± 62.46 kcal. Average energy intake of all subject are 1307.21 ± 74.94 kcal. Kitchen layout and work surface height has significantly relationship with energy expenditure of catering worker.

Kata Kunci : ergonomi, layout dapur, pengeluaran energi, pekerja katering