PENGGUNAAN ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA UNTUK MENURUNKAN KADAR TIMBAL (Pb) PADA BIJI KEDELAI (Glysine max)

SRI HARTATI, Prof. Dr. Ir. Purnama Darmadji, M.Sc.

2014 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Asap cair tempurung kelapa mempunyai sifat fungsional sebagai bioflavor, pengawet, dan chelating agent karena kandungan senyawa fenol, karbonil, dan asam yang dimilikinya. Namun penggunaan asap cair sebagai chelating agent belum banyak dikembangkan. Telah dilakukan penelitian tentang khelasi logam berat Pb pada biji kedelai dengan menggunakan asap cair tempurung kelapa. Tujuan penelitian adalah untuk evaluasi efektifitas asap cair dalam menurunkan kadar logam berat Pb pada biji kedelai, evaluasi perubahan komponen penyusun asap cair setelah digunakan untuk khelasi logam berat Pb, dan evaluasi pengaruh dari komponen fenol, karbonil, dan asam dalam menurunkan kadar logam Pb pada biji kedelai. Asap cair tempurung kelapa hasil pirolisa memiliki bobot jenis 1,01 g/ml, pH 1,81, kadar fenol 1,20%, karbonil 5,75%, dan total asam 8,40%. Biji kedelai direndam dalam asap cair tempurung kelapa dengan variasi konsentrasi 0% (kontrol atau aquademineralisa); 12,5% (tingkat pengenceran 8x); 25% (tingkat pengenceran 4x); 50% (tingkat pengenceran 2x); dan 100% (tanpa pengenceran) selama 2 jam. Kadar Pb pada biji kedelai dianalisa dengan spektrofotometer serapan atom. Juga dilakukan analisa perubahan pH, senyawa fenol, karbonil, dan asam yang terdapat dalam asap cair setelah proses khelasi, dan pengaruh komponen senyawa penyusun asap cair tersebut terhadap penurunan kadar logam Pb pada biji kedelai. Model percobaan dibuat dengan biji kedelai yang dicemari larutan standar Pb(NO3)2 dengan konsentrasi 2 ppm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi asap cair yang digunakan untuk perendaman maka penurunan kadar logam berat Pb juga semakin besar. Asap cair dengan konsentrasi 100% (tanpa pengenceran) memberikan efek penurunan kadar logam berat Pb yang paling baik yaitu sebesar 63,41%. Adanya kenaikan pH, penurunan kadar fenol, penurunan karbonil, dan penurunan kadar asam pada asap cair yang telah digunakan untuk perendaman menunjukkan bahwa komponen asap cair tersebut telah berhasil mengkhelat logam Pb pada biji kedelai. Komponen senyawa fenol memberikan efek penurunan kadar Pb yang paling tinggi yaitu 50,09%, diikuti oleh komponen asam sebesar 45,67%, dan komponen karbonil sebesar 42,21%. Kata kunci : Asap cair, Pb, karbonil, asam, fenol, khelasi.

Liquid smoke of coconut shell has functional properties as bioflavor, preservative, and chelating agent, because it contains the active compounds of phenol, carbonyl, and acid. But the used of liquid smoke as chelating agent has not been developed. A study on chelation of heavy metal Pb by coconut shell liquid smoke on soybean seeds has been conducted. The aimed of the study was to evaluate the effectiveness of liquid smoke in the reducing heavy metals Pb in soybean seeds, evaluate the change in the components of the liquid smoke was used for chelation heavy metals Pb, and evaluate the influence of the phenol, carbonyl, and acid components in the chelation heavy metals Pb in soybean seeds. Liquid smoke of coconut shell pyrolysis has a specific gravity of 1.01 g/ml, pH 1.81, phenol 1.20% , carbonyl 5.75%, and acid compounds 8.40%. Soybean seeds soaked in coconut shell liquid smoke with various concentration of 0% (control/aquademineralisa); 12.5% (dilution factor = 8x); 25% (dilution factor = 4x); 50% (dilution factor = 2x); and 100% (without dilution) for 2 hours. Levels of heavy metals Pb was analyzed by Atomic Absorption Spectrophotometer. The changes of liquid smoke compounds such as pH, specific gravity, phenol, carbonyl, and acid was analyzed. The influence of the components of liquid smoke to the reduction of the heavy metals Pb was also analyzed. Model experiment was made from soybean seeds that have been contaminated by Pb(NO3)2 standard solutions with a concentration of 2 ppm. The results showed the higher the concentration of liquid smoke is used for soaking the decreased levels of heavy metals Pb is also getting bigger. The liquid smoke 100% (without dilution) gives the best reducing effect that can reduce heavy metal Pb 63.41%. An increase in pH, a decrease in phenol levels, decreased levels of the carbonyl, and decreased levels of the acid in liquid smoke that used for soaking indicates that the component has been successfully chelated the heavy metals Pb in soybean seeds. The phenol components of liquid smoke give the highest reducing effect 50.09%, followed by acid compounds 45.67%, and carbonyl compounds 42.21%. Keyword : Liquid smoke, Pb, carbonyl, acid, phenol, chelation

Kata Kunci : Asap cair, Pb, karbonil, asam, fenol, khelasi.