EVALUASI PENERAPAN SANITASI ALAT TERHADAP KEAMANAN PANGAN PADA INDUSTRI KERIPIK TEMPE SUKA NICKY BANJARNEGARA

INDRIYANI IDA SUPRAPTI, Darmawan Ari Nugroho, STP, MP.

2014 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

Sanitasi merupakan usaha yang dilakukan untuk mengurangi jumlah mikroba yang ada untuk mencapai keamanan pangan. Peralatan pada industri pangan harus diperhatikan sanitasinya karena berhubungan langsung dengan bahan baku yang akan mempengaruhi produk. Pengamatan dilakukan pada indsutri keripik tempe “Suka Nicky” di Banjarnegara pada bulan Juli-Agustus 2013 dengan cara membandingkan kondisi penerapan sanitasi pada industri dengan Peraturan dari Kepala Badan POM Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik Tahun 2012. Pada industri memiliki kesesuaian sebanyak 93,05% dan tidak sesuai sebanyak 6.95%. Masih terdapat penyimpangan pada penggunaan peralatan produksi yang terbuat dari bambu, serta pada fasilitas kegiatan sanitasi yaitu pada penggunaan tempat sampah.

Sanitation is an effort to reduce the number of microbes that exist to achieve food safety. The equipment in the food industry should be considered the sanitation because it deals directly with the raw materials that will affect the products. The observation was did on tempe chips industry \\"Suka Nicky\\" in Banjarnegara on July-August 2013 by comparing the real application of sanitation in the industry with regulation published by “Kepala Badan POM tentang Cara Produksi Pangan yang Baik Tahun 2012”. The industry does 93.05% of the regulation mentioned above. Meanwhile, the 6.95% is categorized to be inappropriate regarding to regulation. Still there are irregularities in the use of equipment that are made from bamboo, as well as the facility for sanitation, that is the usage of dumpster.

Kata Kunci : Sanitasi, keamanan pangan, peralatan produksi