TINGKAT CEMARAN BAKTERI COLIFORM, HIGIENE PEDAGANG DAN SANITASI WARUNG MINUMAN SUSU TELUR MADU JAHE DI KECAMATAN DEPOK KABUPATEN SLEMAN

Serli Evilin Pesudo, Prof. Dr. Ir. Eni Harmayani, M.Sc

2014 | Tesis | S2 Kesehatan Masyarakat/GK

Latar belakang: Minuman Susu Telur Madu Jahe (STMJ) merupakan minuman tradisional yang terdiri dari campuran susu murni (segar), telur, madu dan jahe. Biasanya disajikan dalam keadaan hangat ataupun dalam keadaan dingin. Minuman ini dipercaya dapat menyembuhkan beberapa penyakit sehingga menjadi pilihan di kalangan masyarakat untuk dikonsumsi dibandingkan obat-obatan. Minuman ini biasanya dijual oleh pedagang kaki lima di atas trotoar tempat pejalan kaki atau di pinggir jalan raya. Keterbatasan fasilitas sanitasi kemungkinan besar minuman STMJ dapat terkontaminasi coliform Selain itu, higiene pedagang serta sanitasi warung pedagang yang buruk juga dapat mendukung terjadinya kontaminasi oleh coliform pada minuman susu telur madu jahe. Tujuan penelitian: Tujuan dari penelitan ini adalah untuk mengetahui seberapa besar tingkat cemaran coliform dan untuk mengetahui higiene pedagang sanitasi pedagang kaki lima minuman susu terlur madu jahe. Metode Penelitian: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan cross sectional. Penelitian ini dilakukan pada pedagang kaki lima minuman susu telur madu jahe di Kecamatan Depok. Subjek penelitian adalah semua pedagang kaki lima yang menjual minuman STMJ. Pengambilan subjek penelitian dilakukan dengan metode Consecutive sampling dimana seluruh subjek penelitian yang memenuhi kriteria dimasukkan dalam penelitian. Sampel minuman STMJ diambil dari warung yang bersedia menjadi subjek penelitian. Setiap warung diambil 2 gelas minuman STMJ. Variabel bebas penelitian ini higiene pedangang dan sanitasi warung pedagang kaki lima minuman STMJ. Variabel terikat pada penelitian ini adalah coliform. Pengamatan dilakukan oleh peneliti mengacu pada Kuisioner dan Chek list. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa hampir semua warung kaki lima memiliki cemaran coliform yang tidak memenuhi syarat. Ada hubungan antara higiene pedagang dengan cemaran coliform pada minuman STMJ. Pada variabel sanitasi warung ditemukan ada hubungan antara cemaran coliform dengan sanitasi warung.

Background: Minuman Susu Telur Madu Jahe (STMJ) is a traditional beverage made from the mixture of fresh milk, raw egg, honey and ginger. It is well serving in both hot or ice. It is believed to cure several diseases thus it becomes a preferable choice for society to be consumed compare to generic medicines. Street food vendors in the outskirt of road or sidewalk commonly sell this beverage. Low facilities of sanitation in this place make the chance of coliform bacterium to be contaminated in STMJ. Even more, poor condition of sellers’ hygiene and stalls’ sanitation also support the probability of coliform contamination in STMJ Objectives: The purpose of this study is to know the degree of coliform contamination, sellers’ hygiene and street food vendors’ sanitation that sell STMJ. Method of Study: The type of this study is observation with cross sectional design. This study is conducted to street food vendors which sell STMJ. The subject of study is chosen with consecutive sampling in which all the subjects are fulfilling the criteria of study. The samples of STMJ are taken from stalls that are willingly to be the subject of study. From each stall two glasses of STMJ are taken. The attached variable in this study is coliform. The examination is referring to questioners and checklist. Result Result of study shows that almost street food vendors have the contamination of coliform which do not fulfilling the standard. menunjukkan bahwa hampir semua warung kaki lima memiliki cemaran Sanitation as a variable is proven to have a relation with the degree of coliform contamination.

Kata Kunci : MPN coliform, higiene pedagang, sanitasi warung, STMJ dan street food