EDIBLE FILM Ca-ALGINAT/KITOSAN DENGAN EUGENOL SEBAGAI PLASTICIZER

SINDY VERONA, Dr. Eko Sugiharto, DEA.

2014 | Skripsi | KIMIA

Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan edible film Ca-alginat dengan penambahan eugenol sebagai plasticizer dan kitosan. Pembuatan edible film Ca-alginat diawali dengan pembuatan larutan alginat dengan variasi konsentrasi eugenol sebagai plasticizer 1, 2, 3, 4, 5, dan 6% (v/v) pada perbandingan alginat:kitosan 96:4 (b/b). Selanjutnya edible film disiapkan dengan variasi kitosan dengan perbandingan alginat:kitosan 96:4, 94:6, 92:8, 90:10, dan 88:12 (b/b) pada konsentrasi plasticizer 5% (v/v). Masing-masing edible film dilakukan kajian sifat fisik dan mekanik yang meliputi kuat tarik, persen perpanjangan, dan permeabilitas uap air. Karakterisasi edible film Ca-alginat dilakukan dengan menggunakan FT-IR. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai optimum edible film dengan variasi konsentrasi eugenol sebagai plasticizer adalah pada penambahan konsentrasi 5% (v/v) dengan nilai kuat tarik 13,38 MPa, nilai persen perpanjangan 5,79%, dan nilai permeabilitas uap airnya 3315,98 g.mm/jam.m2.atm. Edible film variasi kitosan mencapai optimum pada penambahan kitosan dengan perbandingan alginat:kitosan 90:10 (b/b) dengan nilai kuat tarik 18,24 MPa, nilai persen perpanjangan 3,57%, dan nilai permeabilitas uap air 3261,04 g.mm/jam.m2.atm. Hasil analisa FT-IR secara umum menunjukkan bahwa tidak ada penambahan gugus fungsi baru pada edible film.

Edible film Ca-alginate with eugenol as plasticizer and chitosan was performed. The forming edible film Ca-alginate was began with preparation of the solution of alginate with various concentration of eugenol as plasticizer were 1, 2, 3, 4, 5, and 6% (v/v) in ratio alginate:chitosan 96:4 (w/w). Moreover, edible film Ca-alginate was prepared for variations of chitosan in ratio alginate:chitosan 96:4, 94:6, 92:8, 90:10, and 88:12 (w/w) on concentration of plasticizer 5% (v/v). The physical and mechanical properties of edible film such as tensile strength, elongation to break, and water vapour permeability were studied in this research. Characterization of Ca-alginate edible film was analyzed by using FT-IR. The results showed that the optimum condition of edible film with various concentration eugenol as plasticizer is the addition of 5% (v/v) eugenol with the tensile strength 13.38 MPa, the elongation to break 5.79%, and water vapour permeability 3315.98 g.mm/hr.m2.atm. Edible film reaches optimum condition in ratio alginate:chitosan 90:10 (w/w) with the tensile strength 18.24 MPa, elongation to break 3.57%, and water vapour permeability 3261.04 g.mm/hr.m2.atm. FT-IR analysis results gener

Kata Kunci : edible film, Ca-alginat, kitosan, eugenol