PENGEMBANGAN PRODUK BERAS ANALOG DARI JAGUNG (Zea mays L.) DENGAN METODE VALUE ENGINEERING

MARKUS ADI BUNANJAR, Darmawan Ari Nugraha STP, MP

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Diversifikasi pangan dapat dijadikan solusi untuk mengatasi ketergantungan terhadap beras dengan memanfaatkan jagung sebagai alternatif pengganti beras. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk beras analog dari jagung dengan konsep pengembangan terbaik sebagai alternatif pengganti beras. Metode pengembangan produk beras analog dari jagung menggunakan value engineering dengan konsep pengembangan berdasarkan variasi komposisi bahan baku yaitu 100% jagung, dan kombinasi tepung jagung dengan tepung maizena yaitu 90%:10%, 80%:20% dan 70%:30%. Konsep pengembangan terbaik dengan nilai tertinggi adalah kombinasi 90% tepung jagung dan 10% tepung maizena dengan bentuk terbaik menyerupai beras dan tekstur yang pulen

The food diversification can be used as a solution to solve rice dependence by using corn as substitute of rice. This research aims to develop the rice analog from corn within the best concept development as substitute of rice. Product development used value engineering method with product concepts based on material ingredients made from 100% corn and a mixture of corn flour and maizena with combination 90%:10%, 80%:20% and 70%:30%. The best development concept with the highest value was a mixture of 90% corn flour and 10% maizena with the best shape similar like rice and has mellow texture.

Kata Kunci : beras jagung, diversifikasi, value engineering