PENGKAYAAN β-KAROTEN PADA COKELAT BATANG DENGAN PENAMBAHAN Spirulina platensis

HIMAWASESA PERMADA NEGARA, Dr. Ir. Iwan Yusuf B.L., M. Sc

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan panelis serta kandungan β-karoten pada cokelat batang yang diperkaya β-karoten dari Spirulina platensis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktor Tunggal yaitu penambahan Spirulina platensis konsentrasi 0% b/b, 5% b/b, 10% b/b, dan 15% b/b. Data dianalisis menggunakan analisis varian (P<0,05) dilanjutkan dengan Uji Tukey α = 0,05 untuk mengetahui respon panelis terhadap masing-masing perlakuan. Penambahan Spirulina platensis sebanyak 5% merupakan cokelat batang Spirulina platensis yang paling disukai panelis dengan karakteristik mutu hedonik tidak berbau amis/bau daun/rumput laut, tidak berasa pahit spirulina/daun/rumput laut dan tekstur ketika dimakan didalam mulut agak memasir. Kandungan kimia kadar air 1,63%, abu 3,83%, protein 9,22%, lemak 56,24% dan karbohidrat 29,08%. Cokelat batang dengan penambahan Spirulina platensis 5% (b/b) memiliki kadar β-karoten sebanyak 70,33 μg β-karoten /gram sampel cokelat batang atau setara dengan 11,72 RE /gram cokelat batang Spirulina platensis. Setiap mengkonsumsi 30 gram cokelat batang Spirulina platensis 5% (b/b) dapat memperoleh asupan energi sebesar 197,81 kkal dan provitamin A sebesar 351,6 RE atau dapat mencukupi kebutuhan energi sebesar 9,65% dan kebutuhan vitamin A sebanyak 50-70% dari % AKG yang dianjurkan perorang /hari.

The aim of this research was to determined the Spirulina platensis chocolate bar reception level of panelists and the amount of β-carotene enriched on Spirulina platensis chocolate bar. This research utilized the Single Factor Completely Randomized Design with addition of Spirulina platensis concentration of 0% (w/w), 5% (w/w), 10% (w/w) and 15% (w/w). The data were analyzed with (P < 0,05) variant of analysis, and followed by Tukey test α = 0,05 to determine the panelists response for each treatment. The addition of 5% Spirulina platensis in Spirulina platensis chocolate bar which is the favorite of most panelists with characterstic of hedonic quality including odorless, bitterless and dusty texture. The chemical content product are 1,63% water content, 3,83% ash content, 9,22% protein content, 56,24% fat content, and 29,08% carbohydrate levels. Chocolate bar with the addition of 5% Spirulina platensis had 70,33 μg /g of β-carotene content which is equivalent to 11,72 RE /g Chocolate bar Spirulina platensis. Consuming 30 grams of 5% (w/w) Spirulina platensis chocolate bars could obtain an energy of 197,81 kcal intake and 351,6 RE provitamin A or supplied 9,65% of the energy needs and fulfill 50% -70% of vitamin A which was recommended daily intake by RDI /person.

Kata Kunci : cokelat batang, Spirulina platensis, penambahan 5% (b/b), β-karoten.