PENGEMBANGAN PRODUK TELOPIA OLAHAN TUNGKU DENGAN PENDEKATAN METODE VALUE ENGINEERING

MOHAMMAD SYARONI, Dr. Henry Yuliando, MM., M.Agr.

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Telopia merupakan bentuk diversifikasi bakpia yang unik dengan menggunakan ubi ungu. Diversifikasi telopia terletak pada pembuatan kumbu yang menggunakan ubi ungu. Penggunaan ubi ungu pada produk bakpia merupakan sesuatu hal yang baru. Hal ini merupakan nilai positif dalam kasus diversifikasi bahan pangan. Penggunaan bahan baku baru tentunya menyebabkan perbedaan rasa dan tekstur yang berbeda dengan produk pada umumnya. Saat ini telopia sedang akan mengembangkan inovasi proses pengolahan produknya dengan menggunakan tungku yang sebelumnya menggunakan pengolahan kompor gas. Olahan dengan tungku diprediksi akan memberikan kualitas yang lebih tinggi dari pada dengan menggunakan olahan dengan kompor gas. Oleh karena itu diperlukan pengembangan produk telopia olahan tungku dengan pendekatan metode value engineering. Penelitian ini inginkan untuk mendesain produk telopia olahan tungku dengan menggunakan metode Value Engineering, yaitu proses yang terorganisir untuk meningkatkan nilai dan kualitas untuk memenuhi atau melebihi harapan pelanggan. Tahapan rekayasa nilai terdiri dari tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, dan tahap rekomendasi. Tahap analisis menggunakan metode uji inderawi untuk mencari performansi akhir dari desain konsep-konsep produk olahan tungku yang telah dibuat serta produk olahan kompor gas. Pengembangan produk olahan tungku difokuskan pada atribut mutu rasa, warna, bentuk dan kerenyahan. Desain konsep produk olahan tungku yang dibuat sebanyak delapan buah dengan perbandingan produk olahan kompor gas. Hasil dari penelitian menyebutkan bahwa konsep E mendapatkan ranking satu sedangkan konsep I (produk olahan kompor gas) mendapatkan ranking lima. Hal ini menjelaskan bahwa produk olahan tungku (konsep E) dapat dijadikan pilihan alternatif untuk mengembangkan produk telopia. Kata kunci : telopia, value engineering, konsep produk, olahan tungku.

Telopia is an unique form of bakpia diversification product using purple sweet potatoes. Telopia diversification lies in the kumbu manufacture that is made of purple potatoes. The use of purple sweet potato as raw material for bakpia products is not new method. This is a positive value in terms of food diversification. The use of new raw materials certainly cause differences in flavor and texture that is different from the product in general. Currently telopia is going to be developed as innovative products processed using furnace processing before using a gas stove. Furnace processing is expected to provide Telopia with higher quality than that of processed using gas stove. It is therefore necessary to develop furnace-processing telopia using value engineering method as a approach . This study aims to design a furnace-processed telopia product using the method of Value Engineering, which is an organized process to add the value and quality of product to meet or to exceed customer expectations. Stages of this value engineering consists of information phase, creative phase, analysis phase, and recommendation phase. Phase analysis uses sensory test methods to get the final performance of the concept designs of the furnace-processed products produced,along with gas stove-processed products. Product development of the furnace-processed focuses on attributes of taste quality, color, shape and crispness. The concept design of the furnaceprocessed products produced in eight pieces with a comparison of gas stoveprocessed products. The result of the study mentions that the concept of E concept is ranked first while concept I (gas stove-processed products) is ranked five. It explains that the furnace-processed products (concept E) can be used as an alternative for developing telopia products. Keywords: telopia, value engineering, product concept, furnace processing.

Kata Kunci : telopia, value engineering, konsep produk, olahan tungku, telopia, value engineering, product concept, furnace processing