ASAM GALAT MIKROEMULSI SEBAGAI PENGHAMBAT KERUSAKAN MINYAK IKAN AKIBAT FOTOOKSIDASI

WIDHITA, Dr. Siti Ari Budhiyanti, S.T.P., M.P.

2014 | Skripsi | TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula mikroemulsi water in oil yang stabil sebagai pembawa asam galat dan mengetahui efektivitasnya dalam mencegah kerusakan fotooksidatif pada minyak ikan dibandingkan dengan antioksidan hidrofob (BHA dan TBHQ). Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan minyak ikan dengan mikroemulsi asam galat dengan konsentrasi 0, 50, 100, 150, 200, 250 dan 300 ppm. BHA dan TBHQ ditambahkan dengan konsentrasi yang sama kedalam minyak ikan. Semua sampel kemudian disinari cahaya 4000 Lux selama delapan jam. Pengamatan dilakukan setiap dua jam dengan parameter uji angka peroksida, anisidin dan total oksidasi. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa formula mikroemulsi stabil pada HLB 6,5 dengan konsentrasi minyak ikan 69%. Perbandingan komposisi mikroemulsi HLB 6,5 adalah minyak ikan: air dan surfaktan sebesar 69:31% dengan perbandingan air:surfaktan sebesar 20:80%. Surfaktan terdiri dari 72,5% span 80, 15% span 20 dan 12,5% tween 20. Penambahan mikroemulsi asam galat konsentrasi 200 ppm dapat mencegah kerusakan akibat fotooksidasi pada minyak ikan berdasarkan parameter total oksidasi. Efektivitas antioksidan dalam mencegah fotooksidasi minyak ikan adalah TBHQ>BHA>mikroemulsi asam galat.

The objectives of the research were to found a stable gallic acid microemulsion, determine the effectiveness in preventing fish oil photooxidation, with BHA and TBHQ as hydrophobic antioxidants. The treatments were added 50, 100, 150, 200, 250 and 300 ppm gallic acid in fish oil microemulsion. The same level of BHA and TBHQ were added into fish oil. All of the samples were exposed to 4000 Lux light for eight hours. Peroxide values, anisidine values and total oxidation values of photooxidized samples were measured at two hours interval. The result showed that the stable microemulsion formed at HLB 6,5 with 69% of fish oil. The ratio of fish oil: water and surfactant is 69:31% with the ratio of water:surfactant is 20:80%. The surfactants consists of 72,5% of span 80, 15% of span 20 and 12,5% of tween 20. According to total oxidation value, the microemulsion formulation that contain gallic acid 200 ppm could be prevented the photooxidation in fish oil. The effectiveness of those antioxidants to prevent photooxidation of fish oil were TBHQ>BHA>gallic acid microemulsion.

Kata Kunci : antioksidan asam galat, fotooksidasi, minyak ikan, mikroemulsi