HIGIENE SANITASI DAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS MAKANAN PADA RUMAH MAKAN DI KOTA MAGELANG

Jogo Widodo, Prof.Dr.dr.Adi Heru Sutomo,MSc,DCN,DLHTM,PKK

2014 | Tesis | S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat

Latar belakang: Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi kelangsungan hidup manusia. Makanan yang dikonsumsi harus sehat dan aman. Salah satu tempat pengelolaan makanan bagi umum adalah rumah makan. Agar makanan yang dikonsumsi sehat dan aman bagi tubuh maka perlu pengelolaan makanan yang baik yaitu dengan memperhatikan hygiene sanitasi rumah makan. Tujuan penelitian: Mengkaji hubungan higiene sanitasi dengan kualitas bakteriologis daging ayam pada rumah makan di Kota Magelang. Metode: Jenis penelitian ini adalah observasional dengan rancangan cross sectional. Subyek penelitian ini adalah rumah makan sejumlah 28 buah yang diambil secara purposive sampling .Pengambilan data dilakukan dengan observasi menggunakan check list. Sampel dalam penelitian ini adalah makanan daging ayam sejumlah 28 buah yang diperiksa di Balai Laboratorium Kesehatan Yogyakarta. Pengolahan dan analisis data dengan uji fisher exact pada ?? = 0,05 sedangkan analisis multivariat menggunakan regresi logistik pada ?? =0,05. Hasil: Sebanyak 2 sampel (7,1%) makanan daging ayam yang diperiksa kualitas baketriologis mengandung bakteri E.coli. Pada analisis bivariat yang mempunyai hubungan bermakna adalah persyaratan fasilitas sanitasi (p=0,000 dan OR=13) dan persyaratan peralatan (p=0,015 dan OR=25). Pada analisis multivariat variabel yang paling dominan hubungannya dengan kualitas bakteriologis makanan adalah variabel persyaratan peralatan Kesimpulan : Berdasarkan analisis bivariat ada hubungan yang bermakna antara persyaratan peralatan dengan kualitas bakteriologis makanan. Berdasarkan analisis multivariat hubungan persyaratan peralatan dengan kualitas bakteriologis makanan tidak bermakna, tetapi mempunyai hubungan yang paling dominan di antara variabel lain dengan ods ratio =18,0

Background: Food is a basic need for human survival. Food should be healthy and safe to be consumed. One of the common places for food management is restaurant. A good food processing, by paying attention to the restaurant’s sanitation, is needed in order to get healthy and safe food to be consumed. Objective:To assess the relationship between sanitation hygienic and food bacteriological quality chicken food at restaurants in the city of Magelang. Methods: Cross sectional observational.The subjects of this study were 28 restaurants, taken by purposive sampling method.A checklist was used to collect data.Chicken food 28 units samples were examined in Yogyakarta Health Laboratory. Processing and data analysis with Fisher's exact test at ?? = 0.05 whereas multivariate analysis using logistic regression at ?? = 0.05. Results: a total of 7.1% of chicken examined for its bacteriological quality, contain E.coli bacteria. On bivariate analysis, which having significant relation was the sanitation requirements (p = 0.000 and OR = 13) and equipment requirements (p = 0.015 and OR = 25). On multivariate analysis, the most dominant relation variable with the food bacteriological quality was equipment requirements variable. Conclusion: Based on bivariate analysis there is significant correlation between tools requirements and food bacteriological quality. Based on multivariate analysis, this relationship is meaningless, howeverit has the most dominant relationship among other variables with ods ratio = 18.0

Kata Kunci : Higiene sanitasi, peralatan rumah makan, kualitas bakteriologis makanan.