PENGARUH PENGEMASAN TERHADAP KUALITAS KACANG TANAH (Arachis hypogaea, L.) KUPAS SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG

FRANCISKA DYAH PUSPA, Dr. Yudi Pranoto, STP, MP.

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Kacang tanah yang disimpan mempunyai resiko ditumbuhi jamur dan kontaminasi oleh aflatoksin. Penelitian ini bertujuan menentukan pengemasan yang tepat yang dapat menjaga kualitas kacang tanah kupas selama penyimpanan pada suhu ruang. Sampel yang digunakan dalam penelitian adalah kacang tanah segar yang dikeringkan, dikupas, kemudian dilakukan pengemasan menggunakan plastik polipropilen, polietilen dan karung beras. Selanjutnya dilakukan penyimpanan selama 3 bulan dalam suhu ruang dengan rata-rata 27,92°C dan RH rata-rata 69,91%. Hasil penelitian menunjukkan pengemasan menggunakan plastik polipropilen dan polietilen dapat menjaga kestabilan kadar air kacang tanah kupas selama penyimpanan dan mencegah ketengikan minyak kacang, namun dalam penelitian ini tingkat kontaminasi aflatoksin berfluktuasi.

Peanuts during storage have risks grown by mold and contaminated by aflatoxin. Aims of this research were to determine the right packaging that could maintain peanut seeds quality during room temperature storage. Sample used in this research were fresh peanuts that dried, shelled, then packaged with polypropylene, polyetylene plastics and rice sack. Then they were storaged for 3 months at room temperature of 27.92°C and RH about 69.91%. Results show packaging used polypropylene and polyethylene plastics could maintain water content stability of peanut seeds during storage and prevent peanut oil rancidity, but aflatoxin contaminations in this research were fluctuated.

Kata Kunci : kacang tanah kupas, pengemasan, penyimpanan, polipropilen, polietilen, karung beras