POLA KONSUMSI DAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA TANI DI KABUPATEN JAYAWIJAYA

VIKTOR MALLISA, SP., M.Sc., Prof. Dr. Ir. Irham , M.Sc

2013 | Disertasi | S3 Ekonomi Pertanian

Penelitian dilakukan di Kabupaten Jayawijaya dengan tujuan untuk: (1) menganalisis pola konsumsi pangan rumahtangga tani, tingkat diversifikasi konsumsi pangan dan faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat diversifikasi konsumsi pangan; (2) mengetahui pergeseran pola konsumsi pangan pokok rumahtangga tani; (3) mengetahui pengaruh harga terhadap permintaan pangan pokok, pengaruh pendapatan terhadap permintaan pangan pokok dan hubungan antara pangan pokok di Jayawijaya; (4) mengetahui tingkat ketahanan pangan rumahtangga tani dan menganalisis faktorfaktor yang mempengaruhi tingkat ketahanan pangan; (5) mengetahui hubungan antara pola pangan harapan dengan tingkat ketahanan pangan rumahtangga tani di Jayawijaya. Metode dasar adalah deskriptif analisis. jumlah sampel 120 rumah tangga tani, terdiri dari 60 rumah tangga tani berbasis usahatani ubi jalar dan 60 berbasis usahatani padi sawah. Analisis pola konsumsi pangan berdasarkan jumlah, jenis dan frekuensi pangan dikonsumsi sedangkan tingkat diversifikasi konsumsi pangan berdasarkan nilai skor Pola Pangan Harapan. Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat diversifikasi konsumsi pangan dianalisis dengan model OLS (Ordinary Least Square). Analisis pergeseran pola konsumsi berdasarkan tingkat partisipasi konsumsi pangan pokok rumah tangga tani dan penelusuran secara histori. Analisis tingkat ketahanan pangan rumah tangga tani menggunakan indikator Johnson dan Toole (1991), yang kemudian diadopsi oleh Maxwell et al., (2000) dan analisis factor-faktor yang mempengaruhi tingkat ketahanan pangan menggunakan Model Orderet Logistic (OLOGIT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa : (1) Konsumsi energi dan protein rumahtangga tani masih rendah dengan tingkat diversifikasi konsumsi pangan juga rendah; PPH standar Nasional memberi porsi yang besar untuk padi dan sangat kecil untuk ubi-ubian sementara kondisi di Jayawijaya terbalik sehingga PPH standar Nasional dinilai tidak relevan untuk pangan pokok spesifik lokal Jayawijaya; (2) Faktorfaktor yang mempengaruhi tingkat diversifikasi konsumsi pangan adalah : jumlah anggota rumah tangga, pendidikan ibu, pendapatan, pengetahuan gizi ibu, harga beras, kelembagaan lokal dan interaksi sosial; (3) Telah terjadi pergeeran pola konsumsi pangan lokal ke kombinasi pangan lokal dengan beras; (4) Permintaan pangan pokok bersifat elastis, dengan hubungan antar pangan pokok adalah substitusi dan pangan pokok adalah barang normal dengan ubi jalar dan beras adalah keutuhan pokok; (5) Tingkat ketahanan pangan umumnya tergolong rentan pangan dan rawan pangan dimana rumah tangga tangga tani berbasis ubi jalar sedikit lebih baik dari basis padi sawah; (6) Faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat ketahanan pangan secara positif adalah; pendidikan ibu rumah tangga, pengetahuan gizi ibu rumah tangga, pendapatan total, cadangan pangan, asosiasi lokal, interaksi sosial dan tingkat diversifikasi konsumsi pangan. Sedangkan secara negatif (-) adalah jumlah anggota rumah tangga dan harga beras. (7) Terdapat hubungan yang sangat kuat antara PPH dan tingkat ketahanan pangan.

This study was conducted in Jayawijaya Regency that aims to: (1) Analyzing food consumption patterns, the diversification level of food consumption and the factors that influence the food consumption diversification level of farm household in Jayawijaya; (2) know the shift in staple food consumption patterns of farm households; (3) Knowing the effect of staple food prices on staple food demand, the effect of household income on food demand and the relationship between the principal staple food in Jayawijaya; (4) know the food security level of farm household in Jayawijaya and analyze the factors that influence the food security level; (5) know the relationship between the Dietary Pattern Hope (Pola Pangan Harapan /PPH) with the food security level of farm household in Jayawijaya. The basic method is descriptive analysis. sample 120 farm households, consisting of 60 farm households based farming sweet potatoes and 60 rice-based farming. Analysis of food consumption patterns based on the number, type and frequency of foods consumed while the diversification level of food consumption was measured with a score of Dietary Pattern Hope (PPH). Factors affecting the diversification level of food consumption were analyzed with the OLS model. Analysis of the shift in consumption patterns based on the level of participation of staple food consumption of farm households and the search of history. Analysis the food security level of farm households using indicators Johnson and Toole (1991), which was later adopted by Maxwell et al., (2000), and analyzes the factors that influence the level of food security using Orderet Logistic Model (OLOGIT). The research result shows that: (1) The Energy and protein consumption by farm households is still low and diversification level of food consumption is also low. PPH with National standards give a large portion to rice and a very small to sweet potatoes while conditions in Jayawijaya reversed, so that the national standard PPH considered irrelevant to the specific local staple food Jayawijaya; (2) Factors affecting the diversification level of food consumption are: number of household members, maternal education, income, maternal nutritional knowledge, rice prices, local associations and social interaction; (3) There has been a shift in the pattern of consumption from local food consumption patterns to be combinations local food with the rice;(4) Demand of staple food is elastic. Relationship between the staple food is substitution and is a normal good with sweet potatoes and rice are the staple needs; (5) food security Level is generally classified as vulnerable and food insecure, where based farm of sweet potato is slightly better than rice; (6) Factors that positively (+) affect the food security level are; educational housewife, housewives nutrition knowledge, total income, food supply, local associations, social interaction and the diversification level of food consumption. While the negative (-) is the number of household members and the price of rice. (7) There is a very strong relationship between PPH and the food security level of farm household.

Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Diversifikasi konsumsi pangan, Ketahanan Pangan, Rumah tagga tani, Jayawijaya