APLIKASI SEVEN TOOLS UNTUK PERBAIKAN MUTU BAKSO DI PT KEPURUN PAWANA INDONESIA, KLATEN, JAWA TENGAH

NUR AVICENIA YUSTICIA S, Ibnu Wahid Fakhrudin Aziz, STP, MT

2014 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

Keberadaan produk bakso yang tidak sesuai standar perusahaan menjadi salah satu kendala yang dialami oleh PT Kepurun Pawana Indonesia (KPI). Meskipun dalam struktur perusahaan terdapat divisi Quality Control, namun pada kenyataan di lapangan, fungsi pada divisi tersebut belum dilaksanakan. Konsekuensinya, diperlukan upaya untuk memperbaiki mutu produk dan meminimalisasi hasil produksi yang tidak diinginkan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif solusi untuk memperbaiki permasalahan mutu bakso di PT KPI. Penelitian ini menggunakan seven tools dan dilakukan dengan metode pengendalian mutu statistik. Data atribut mutu yang diolah pada penelitian ini adalah kecacatan bakso tidak beraturan dan bakso tidak tepotong. Analisa atribut mutu bakso dilakukan dengan diagram batang, diagram pareto, dan peta kendali-C. Data variabel mutu yang diolah dalam penelitian ini adalah ukuran diameter bakso. Analisa variabel mutu bakso dilakukan dengan peta kendali X-R. Diagram sebab akibat digunakan untuk menganalisa akar penyebab permasalahan dan menentukan tindakan untuk memperbaiki mutu bakso PT KPI. Hasil yang didapatkan dari penelitian ini adalah dari 5578 butir bakso terdapat 75 butir bakso cacat tidak tepotong dan 103 butir bakso cacat tidak beraturan. Setelah dilakukan analisa menggunakan peta kendali-C terhadap kecacatan bakso terbesar diketahui bahwa semua kecacatan yang terjadi masih berada dalam batas peta kendali. Hasil yang didapat dari analisa varibel mutu menggunakan peta kendali X-R adalah dari 180 butir terdapat 133 butir bakso berada di dalam batas peta kendali dan 47 bakso berada di luar batas peta kendali. Penyebab dari ukuran diameter bakso berada diluar batas kendali adalah ukuran katup pisau pemotong dari mesin pencetak bakso yang mendadak berubah dan volume adonan yang tidak stabil. Kedua faktor tersebut disebabkan karena PT KPI belum memiliki sistem manajemen dan pengendalian mutu yang ideal untuk suatu industri pertanian. Perbaikan yang dapat dilakukan untuk meminimalisir keberadaan bakso yang berada diluar batas peta kendali antara lain melakukan servis mesin secara berkala, pembuatan SOP (Standard Operational Procedure), dan pembuatan standar bahan baku produksi.

The meatballs that not fit into company standard is a problem in PT Kepurun Pawana Indonesia (KPI). Although, in the company structure there is Quality Control division, but the reality on the ground, the division function is not implemented. Consequently, needed solutions to improve product quality and minimize the unwanted production result. This study is expected to be an alternative solution to repair ing quality meatballs problems in PT KPI. This study was using seven tools and statistical quality control methods. Attributes Quality in this factory are meatballs is doesn't cut and doesn’t uniform meatballs. Analysis of the quality attributes made with bar charts, pareto diagrams, and C-Chart. Quality variable that is processed in this study is the size of the meatballs diameter. Analysis of the variable quality of meatballs made with X-R Chart. Cause and effect diagram is used to analyze the root causes of problems and identify measures to improve the quality of meatballs in PT KPI. Results from this study is from 5578 items of meatballs, contained 75 items of meatballs is doesn’t cut and 103 items of meatballs is doesn’t uniform. After analysis with C-chart from largest defect, the result is all of meatballs defects are in control. The results from the analysis of variable quality with X-R control chart is from 180 item contained 133 item of meatballs under lower control limits and 47 items of meatballs above upper control limits. The cause of the size of the meatballs diameter are outside of the control limit is the size of the knife in the meatball molding machine suddenly changed and the volume of dough is unstable. Both factors caused because PT KPI doesn’t have ideal management and quality control system for an agricultural industry. Repairs that can be minimize this problems is periodic repair of the meatball molding machine, make SOP (Standard Operating Procedure), and make standard of raw materials production.

Kata Kunci : Bakso, Kecacatan, Diameter, Peta Kendali, Seven Tools