PENERAPAN SANITASI PADA PERALATAN PRODUKSI UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS GULA DI PG. MADUKISMO

EKO MASYADI, Darmawan Ari Nugroho, STP, M.P

2013 | Tugas Akhir | D3 AGRO INDUSTRI

PG. Madukismo merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang agroindustri dengan produk yang dihasilkan berupa gula pasir. Kualitas produk yang baik serta harga yang terjangkau menjadi faktor utama dalam pemilihan produk oleh konsumen. Oleh karena itu perusahaan gula perlu menerapkan prinsip sanitasi yang baik agar gula yang dihasilkan bermutu tinggi, terjangkau serta aman untuk dikonsumsi. Tujuan kerja praktek ini adalah untuk mengetahui penerapan sanitasi pada peralatan produksi di PG. Madukismo berdasarkan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Dan mengevaluasi hasil dari penerapan sanitasi pada peralatan produksi di PG. Madukismo. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan pendekatan secara kuantitatif dengan menggunakan alat bantu berupa check list dan diagram ishikawa (CEDAC) dengan cara membandingkan antara sanitasi yang diterapkan perusahaan dengan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/MIND/ PER/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices). Dari hasil pengukuran menggunakan tabel check list berdasarkan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices), diketahui pelaksanaan sanitasi peralatan yang sesuai sebesar 92,86%, sedangkan pelaksanaan sanitasi yang tidak sesuai sebesar 7,14%, Hal ini menunjukan bahwa penerapan sanitasi di PG. Madukismo perlu perbaikan terutama pada bagian perlengkapan mesin, khususnya pada stasiun penggilingan.

-

Kata Kunci : gula, sanitasi dan Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 Tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik (Good Manufacturing Practices).