APLIKASI EDIBLE FILM BERBASIS UBI JALAR KUNING YANG MENGANDUNG ANTIOKSIDAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN DODOL

MONARISKA SITUMORANG, Dr. Yudi Pranoto, S. TP., M.P.

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Dodol merupakan makanan khas daerah Jawa khususnya Yogyakarta yang sangat disukai banyak kalangan. Umunya dodol dikemas dengan kemasan plastik. Akan tetapi penggunaan material sintetis seperti plastik berdampak pada pencemaran lingkungan karena plastik tidak dapat dihancurkan secara alami. Salah satu cara mengurangi penggunaan plastik sebagai kemasan makanan yaitu dengan penggunaan kemasan biodegradable atau yang sering disebut edible packaging (edible film). Edible film dibuat dengan pati ubi jalar kuning dan penambahan sorbitol sebagai plasticizer. Selain itu juga ditambahkan BHT dengan variasi 100 ppm dan 200 ppm untuk melihat pengaruh penambahan BHT terhadap mutu dodol selama penyimpanan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji pembedaan menggunakan metode Duncan dari program statistik SPSS 16. Hasil penelitian menunjukkan penambahan BHT pada edible film dapat mengubah karakteristik edible film seperti tensile strength dan WVP. Penambahan BHT dapat menurunkan tensile strength dan meningkatkan nilai WVP pada edible film. Selain itu, dodol yang dikemas dengan edible film dengan penambahan BHT mampu menunda kerusakan dodol yang dilihat dari parameter mutu bilangan peroksida dan bilangan TBA.

Dodol is a traditional food from Java, especially Jogjakarta. Many people like dodol as a favorite food. Dodol was packed with plastic. But the use of synthetic materials impacted on environmental pollution because plastic can’t be destroyed naturally. To reduce of plastics as food packaging is the use biodegradable packaging or edible packaging, one of them is edible film. Edible film from sweet potato starch with added sorbitol as plasticizer. Beside that also added the BHT with variation 100 ppm and 200 ppm to see the addition effect of BHT with the quality of dodol during storage. The data obtained were analyzed with the metjod of distinction statistical program, SPSS 16. The result showed the addition of BHT on edible film can change the characteristics of edible film such as tensile strength and water vapor permeability. Addition of BHT can decrease tensile strength of edible film and increase water vapor permeability of edible film. Dodol packed with edible film with addition of BHT is able to delay the detriment of dodol seen of quality parameters peroxide value and TBA value.

Kata Kunci : -