PENDAYAGUNAAN BUAH LOKAL SALAK PONDOH PADA PEMBUATAN DODOL SUSU KAMBING TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

MALEMTA SINULINGGA, Ir. R.A. Rihastuti, M.S.

2013 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikualitas kimia dan organoleptik dodolsusu kambingdenganpenambahansalakpondoh (Dosu Sadoh). Penelitian ini dibagi atas 2 tahap yaitu tahap pembuatan jus salak dan tahap pembuatan Dosu Sadoh dengan persentase penambahan salak yang berbeda-beda yaitu (0, 10, 20, dan 30% dari total adonan) dengan 3 kali pengulangan. Penelitian ini menggunakan analisis Rancangan Acak Lengkap (RAL) Pola Searah dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan penambahan salak pondoh pada pembuatan dodol susu memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05), yaitu meningkatkan kadar air dan warna Dosu Sadoh menjadi lebih coklat. Penambahan salak pondoh meningkatkan kadar lemak, kadar protein, dan kadar total karbohidrat yang menjadikan Dosu Sadoh menjadi lebih baik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, tekstur, aroma dan daya terima pada dodol susu kambing yang dihasilkan. Dosu sadoh dengan penambahan salak pondoh 10% memiliki kadar air terendah dengan tekstur agakhalus dan memiliki skor daya terima yang tinggi. Kesimpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa pembuatan Dosu sadoh dengan penambahan buah salak pondoh terbaik adalah dengan persentase 10%

Theobjective of this research was to determine the effect ofaddition of salakpondoh on chemical and organoleptic quality of dodol susu kambing salak pondoh (Dosu Sadoh). Dosu sadoh is a kind of taffy made from milk with salak pondoh addition. The activity of this research was divided into two steps, namely the making of salak juice and DosuSadoh production with different level of salak pondoh addition(0.10. 20.and 30%) with 3 replication.The data were analysed by Complete Randomized Design(CRD) and followed by Duncan’s new Multiple Range Test (DMRT). The results showed the addition of salak pondoh in Dosu Sadohincreasedthe water content, and changed thecolorbecome more brownish (P<0.05). The addition of salak pondoh increased the content of fat, protein, and total carbohydrates which increased Dosu Sadohquality, whereas the treatment hadno effect on taste, texture, aroma and customer preference. Dosu Sadoh with 10% addition of salak pondoh had the lowest moisture,had the smoothiest texture and the highest costumer preference. The conclusion showed that the 10% addition of salak pondoh was the best level to produce Dosu sadoh.

Kata Kunci : Dodol susu, Susukambing, Salakpondoh