ANALISIS KELAYAKAN SIRUP GLUKOSA DALAM PEMBUATAN NATA SKALA INDUSTRI DI CV AGRINDO SUPRAFOOD, YOGYAKARTA

ARIESTA CINTIADEWI, Dr. Jumeri, STP, M.Si,

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Nata menjadi salah satu produk makanan yang digemari masyarakat sebagai makanan ringan yang menyehatkan. Permintaan terhadap produk nata ini semakin meningkat, membuat industri-industri nata bermunculan. CV Agrindo Suprafood memproduksi 102 ton/bulan untuk memenuhi pasarnya yang tersebar di seluruh Indonesia danhanya mampu memenuhi 40% pasarnya akibat keterbatasan air kelapa. Oleh karena itu, dibutuhkan adanya bahan baku alternatif pengganti air kelapa sebagai media pembuatan nata. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula media terbaik dari sirup glukosa sebagai bahan baku alternatif media dalam proses produksi nata de coco, sehingga dapat mengurangi ketergantungan air kelapa. Lalu uji fisika, kimia dan sensoris dilakukan untuk mengetahui hasil produk nata de glucose. Analisa produksi nata de glucose pada skala industri dilakukan dengan proses scale updengan perbedaan skala pilot 500 ml ke skala industri 120 l, serta analisa kelayakan industri dari aspek teknis dan finansial di CV Agrindo Suprafood. Hasil penentuan formula media terbaik didapatkan dengan jumlah larutan sirup glukosa 60%, (pengenceran 4%) dan air kelapa 40 %,ZA 2% dan asam cuka 0,75%. Konsumen lebih menyukai produk nata de glucose dengan ketebalan 1,25 cm, tekstur kenyal, warna putih, kadar air 95,28%, abu 0,26% dan serat kasar 2,26%. Hasil proses scale up menunjukkan hasil yang tidak berbeda signifikan berdasarkan hasil uji t 2 sampel independen.Analisis kelayakan dari aspek teknis, yaitu total waktu yang dibutuhkan untuk pembuatan nata de glucose skala industri adalah 8 hari dengan bahan baku yang mudah didapatkan dan kapasitas produksi 102 ton/bulan. Sedangkan untuk aspek finansial, industri nata de glucose dikatakan layak dengan titik impas/bulan sebanyak 2.374,77 unit, NPV sebesar 464.185.520,65, BCR 1,14, IRR 76%, payback period pada tahun ke-1 bulan 6 hari ke-5.

Nata become one of the popular food products as healthy snacks. It makes demand of nata has increasing and build the number of nata’s industry. CV Agrindo Suprafood produce 102 tons/month to make sure that market get their needed for nata but just 40% of it that can be fulfilled due to the limitations of coconut water. Therefore, they need an alternative raw material that can be a komplementer medium for nata production. The purpose of this study is to get the best formula of glucose syrup as an alternative raw material media in the production process nata de coco, so as to reduce the dependence of coconut water. Physics, chemistry and sensory test as the next step conducted to determine the specification product of nata de glucose. Analysis of production nata de glucose on an industrial scale have done by scale up process from 500 ml to 120 l. The last, feasibility analysis of technical and financial aspects have done in CV Agrindo Suprafood. The results of the best formula obtained with 60% glucose syrup (4% dilution) and 40% coconut water, ZA 2% and 0,75% acetic acid. Consumers prefer products nata de glucose with the thick is 1,25 cm, chewy texture, white color, 95,28% moisture, 0,26% ash and 2,26% crude fiber. The results of scale up process have been shown with t test of two sample independent, it give the information that this process didn’t have any differ significantly as product as pilot scale. Feasibility analysis of the technical aspects is feasible with total time required for making nata de glucose in industrial scale is 8 days and availability the raw material is continued. The production capacity is 102 tons/month. As for the financial aspect is feasible with BEP is 2374,77 unit/month, NPV 464.185.520,65, BCR 1,14, IRR 76%, payback period in 1 year 6 month 5 days.

Kata Kunci : Nata, Sirup Glukosa, Scale Up, Kelayakan