ANALISIS TINGKAT PERSEDIAAN PADA SISTEM RANTAI PASOK DAGING SAPI DI KABUPATEN BANTUL

SEKAR PANAWANG, Dr. Kuncoro Harto Widodo, STP, M.Eng

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Daging sapi merupakan produk pangan hasil ternak yang cenderung meningkat permintaannya seiring dengan perkembangan ekonomi masyarakat. Namun beberapa bulan terakhir, harga daging sapi melambung tinggi. Salah satu penyebabnya yaitu adanya ketidakseimbangan antara supply dan demand dalam sistem rantai pasok yang terjadi. Begitu pula yang dialami sistem rantai pasok daging sapi di Kabupaten Bantul sehingga menyebabkan kinerja rantai pasok menurun. Salah satu upaya untuk memperbaiki kinerja rantai pasok tersebut adalah dengan melakukan pengendalian persediaan pada masing-masing pelaku sistem. Pelaku yang dimaksud terdiri dari peternak, pedagang pengumpul, pasar hewan, Rumah Potong Hewan (RPH) hingga sampai ke tangan konsumen. Penelitian diawali dengan mengidentifikasi sistem dasar rantai pasok daging sapi. Tahap berikutnya adalah memodelkan sistem rantai pasok tersebut menggunakan perangkat lunak sistem dinamis (Powersim Studio 9) beserta verifikasi dan validasinya. Tahap terakhir adalah mensimulasikan model berdasarkan perilaku nyata model terhadap persediaan daging sapi yang dikonsumsi oleh masyarakat Bantul maupun yang di luar Bantul kemudian mengembangkan model berdasarkan tingkat konsumsi masyarakat dan tingkat pengiriman masing-masing kabupaten/ kota. Hasil dari penelitian ini adalah diperolehnya tiga skenario peningkatan kinerja rantai pasok dalam berbagai kondisi. Skenario tersebut adalah skenario dalam kondisi normal, skenario dalam kondisi ekstrim optimistik serta skenario dalam kondisi ekstrim pesimistik dengan persentase pengaruh perubahan tingkat konsumsi masyarakat masing-masing 1,6 kg/tahun dengan selisih total produksi dan konsumsi 30%; 1,75 kg/tahun dengan selisih total produksi dan konsumsi 35%; dan 1,85 kg/tahun dengan selisih total produksi dan konsumsi 45% per tahunnya.

Beef is the result of a cattle food products tend to increase demand in line with the economic development of the community. But the last few months, beef prices soared. One of the reasons that there is an imbalance between supply and demand in the supply chain systems occur. So did the beef supply chain systems in Bantul district causing supply chain performance to decline. One of the efforts to improve the performance of the supply chain is to do inventory control on each offender system. The perpetrator is composed of ranchers, gatherers, traders market the animals, Slaughterhouse animals (RPH) to get to the hands of the consumer. Research begins by identifying the basic supply chain system of beef. The next step is to model the supply chain using dynamic systems software (Powersim Studio 8) along with verification and validation. The final stage is to simulate the real behaviour model based on the model of the supply of beef consumed by the people of Bantul and outside Bantul then developed a model based on the level of the Community consumption and the level of delivery of each region. The results of this research are getting three supply chain performance improvement scenarios in a variety of conditions. The scenario is a scenario under normal conditions, the scenario in extreme conditions optimistic and scenario who was in extreme conditions with the percentage change in the level of influence each of the Community consumption of 1.6 kg/year with the difference between total production and consumption of 30%; 1.75 kg/year with the difference between total production and consumption 35%; and 1.85 kg/year with the difference between total production and consumption of 45% per year.

Kata Kunci : Daging sapi, Rantai Pasok, Persediaan, Sistem Dinamis