EFEK PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH LERAK (Sapindus rarak) DAN PENGGUNAAN MINYAK IKAN LEMURU (Sardinella longiceps) DALAM RANSUM TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN KUALITAS FISIK DAGING AYAM BROILER

ADITA ESTY INTANI, Prof. Dr. Ir. Zuprizal, DEA.

2013 | Skripsi | ILMU DAN INDUSTRI PETERNAKAN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui komposisi kimia dan kualitas fisik ayam broiler yang diberi pakan dengan penambahan ekstrak buah lerak (Sapindus rarak) dan penggunaan 5% minyak ikan lemuru (Sardinella longiceps) dalam ransum basal. Ayam broiler jantan sebanyak 60 ekor strain Lohmann MB 202, dibagi secara acak ke dalam 4 perlakuan, dengan setiap perlakuan masing-masing 3 ulangan dan masing-masing ulangan menggunakan 5 ekor ayam. Ayam dipelihara selama 35 hari. Level pemberian ekstrak buah lerak dalam perlakuan pakan yaitu 0; 0,1; 0,3 dan 0,5%. Pada minggu pertama ayam diberi pakan berupa BR1 untuk semua perlakuan, sedangkan perlakuan pakan diberikan pada hari ke-7 sampai hari ke-35, ayam dipotong. Sampel daging bagian dada diambil untuk uji komposisi kimia dan kualitas fisik daging. Data hasil uji komposisi kimia dan kualitas fisik daging dianalisis dengan analisis variansi rancangan acak lengkap pola searah. Apabila menunjukkan perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan ekstrak saponin buah lerak hingga level 0,3% dapat menaikkan kadar lemak daging menjadi 1,81 dan 1,77% secara signifikan (P<0,05). Pemberian ekstrak buah lerak hingga level 0,5% tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar HDL dan kualitas fisik (nilai pH, daya ikat air, susut masak, keempukan). Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan ekstrak buah lerak (Sapindus rarak) sampai level 0,5% dan penggunaan 5% minyak ikan lemuru (Sardinella longiceps) pada ransum basal dapat menaikkan kadar lemak daging tanpa mengubah kualitas fisik daging dan kadar HDL.

The objective of this research was conducted to determine the effect of saponin from extract Lerak fruit (Sapindus rarak) and utilization of 5% lemuru (Sardinella longiceps) oil on chemical composition and meat physical quality of broiler chicken which fed by basal feed. Sixty male broiler chickens seven days old were divided into four groups of different level of addition of saponin extract from Sapindus rarak. Each treatment consisted three replications and each replication consisted of five broiler chickens. Level of saponin addition were 0; 0.1; 0.3 and 0.5%. Collected data were chemical composition: moisture, protein and fat content of meat and physical meat quality: pH value, cooking loss, water holding capacity, and tenderness. Data were analyzed using one way design. The significancy of differences were tested by Duncant’s New Multiple Range Test (DMRT). The results from this research showed that the treatments using saponin from Lerak fruit extraction up to 0.3% can increase fat content of breast meat consecutively 1.81 and 1.77% significantly (P<0.05). The addition of saponin from Lerak fruit extraction up to 0.5% in ration did not affect to HDL level and also on physical meat quality: pH value, water holding capacity, cooking loss, and tenderness. It could be concluded that the addition of saponin from Lerak fruit extraction up to 0.5% and utilization of 5% lemuru (Sardinella longiceps) oil can increase meat fat content without affecting physical meat quality and HDL level.

Kata Kunci : Sapindus rarak, Saponin, Sardinella longiceps, Kualitas fisik, komposisi kimia, Daging ayam broiler)