IDENTIFIKASI KEBUTUHAN TEKNIS UNTUK PENINGKATAN LAYANAN “WAROENG SPESIAL SAMBAL” MENGGUNAKAN ERGONOMICS FUNCTION DEPLOYMENT (EFD)

MELIA WIDYA KARTIKA SARI, Dr. Kuncoro Harto Widodo, STP, M.Eng

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

Sekarang ini, banyak bermunculan rumah makan yang menawarkan sambal sebagai menu andalannya. Hal tersebut, menuntut setiap rumah makan termasuk “Waroeng Spesial Sambal” untuk memperhatikan tercapainya kepuasan konsumen yang dapat menjamin loyalitas dari konsumen. Demi tercapainya kepuasan konsumen, maka pihak rumah makan harus mengetahui hal-hal apa saja yang dianggap penting dan diinginkan oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keinginan pelanggan terhadap pelayanan “Waroeng Spesial Sambal” dari aspek ergonomi dan juga merancang bentuk pelayanan dari aspek ergonomi yang sesuai dengan keinginan konsumen sehingga kepuasan konsumen dapat terpenuhi. Penelitian ini merupakan gabungan antara ergonomi dengan Quality Function Deployment yang disebut Ergonomics Function Deploymnet. Pada Ergonomics Function Deploymnet, atribut-atribut kebutuhan konsumen didasarkan pada aspek ergonomi yang kemudian dianalisa menggunakan metode Quality Function Deployment untuk melihat rancangan kebutuhan teknis yang harus diterapkan. Hasil penelitian ini adalah House of Quality (HoQ) yang menunjukkan atribut pelayanan yang dipentingkan oleh konsumen adalah suhu ruangan, kebersihan peralatan makan (sendok, gelas, piring), kesigapan karyawan dalam menanggapi permintaan dan keluhan, kesesuaian meniu yang dibeli dengan yang dipesan, kecepatan pelayanan karyawan. Sedangkan atribut kebutuhan teknis yang diperlukan dalam pengembangan kualitas pelayanan dari aspek ergonomi yaitu rumah makan memberikan pelatihan teknik pelayanan yang baik bagi karyawan secara kontinyu, memberikan reward untuk prestasi karyawan, evaluasi kinerja karyawan, mempunyai petugas khusus untuk kebersihan, dan menambah kipas angin dan ventilasi.

Nowadays, there have emerged many restaurants offering spicy sauce (sambal) as their main menu. It requires every restaurant including “Waroeng Spesial Sambal” to pay more attention to customer satisfaction to ensure customer loyalty. Therefore, to obtain customer satisfaction the parties of the restaurant must understand what things considered important and needed by their customers are. This study’s aims were to know customer needs toward services provided by “Waroeng Special Sambal” and to design services that are suitable for customer needs, in which customer satisfaction can be achieved from the aspect of ergonomics. This study was a combination of ergonomics and Quality Function Deployment called Ergonomics Function Deployment. In Ergonomics Function Deployment, the attributes of customer needs were based on the aspect of ergonomics, in which then they were analyzed using Quality Function Deployment method to obtain the concept of technical needs that must be implemented. The result of this study were the House of Quality (HoQ) showing important service attributes of customers such as room’s temperature, the cleanliness of dinning sets (e.g. spoon, glass, and plate), the readiness of employees in handling orders and complaints, the match of bought and ordered menu, and the speed of services from employees. While, the technical need attributes required in service quality development from the aspect of ergonomics were the management of the restaurant has provided a good continuously service technique training for their employees, reward for employees’ achievement, employees’ performance evaluation, some special employees to handle cleanliness, and fans and ventilation.

Kata Kunci : Kualitas pelayanan, Ergonomics Function Deployment, Kepuasan konsumen