Isolasi dan identifikasi komponen-komponen biji kakao hasil fermentasi (Theobroma cacao Linn)

MARLIYANA, Soerya Dewi, Dr. H. M. Muchalal, DEA

2001 | Tesis | S2 Kimia

Telah dilakukan isolasi dan identifikasi komponen-komponen biji kakao hasil fermentasi. lsolasi komponen senyawa non polar dilakukan dengan metode ekstraksi Soxhlet. Ekstraksi dilakukan selama 5 jam dengan pelarut petroleum ether. lsolasi komponen-komponen polar dilakukan dengan perendaman residu dalam metanol selama 24 jam sambil dilakukan pengadukan. Ekstraktan kemudian dipisahkan dengan kromatografi kolom menggunakan eluen n-heksana, campuran n-heksana dengan etil asetat dan etil asetat. Komponen-komponen yang telah diisoiasi dianalisis dan diidentifikasi dengan Spektrofotometer lnfra Merah dan Kromatografi Gas- Spektrometri Massa. Ditemukan 5 komponen utama yang terkandung dalam ekstrak biji kakao dengan pelarut petroleum eter. Senyawa-senyawa tersebut adalah metil heksadekanoat (metil palmitat), metil-9,12-oktadekadienoat (metil linoleat), metil-9-oktadekenoat (metil oleat), metil oktadekanoat (metil stearat) dan metil heptadekanoat. Sedangkan komponen-komponen yang terkandung dalam ekstrak biji kakao dengan pelarut metanol adalah metil pentadekanoat, metil-9,12-oktadekadienoat (metil tinoleat), metil-g-oktadekenoat (metil oleat), metil heptadekanoat, diisooktil ftalat, kafein, asam heksadekanoat (asam palmitat), asam 9-oktadekenoat (asam oleat), asam oktadekanoat (asam stearat) dan 2,6-bis( 1,l -dimetiletiI)-4-metiI fenol (p-cresol)

An isolation and identification of fermented cocoa seed components has been carried out. An isolation of non polar components has been done by the Soxhlet extraction method with petroleum ether as solvent. The isolation was continuously carried out for 5 hours. The polar components was isolated from residue. The residue was soaked and stirred in methanol for 24 hours. The extract was separated by column chromatography with n-hexane, nhexane + ethyl acetate, and ethyl acetate eluent. The compounds were analyzed and identified by IR and GC-MS respectively. At least 5 components were found in the extract with petroleum ether The components were hexadecanoic acid methyl ester (methyl palmitic), 9,12- octadecadienoic acid methyl ester (methyl linoleic), 9-octadecenoic acid methyl ester (methyl oleic), octadecanoic acid methyl ester (methyl stearic), and heptadecanoic acid methyl ester. Whereas the compounds in the extract with methanol were pentadecanoic methyl ester, 9,12-0ctadecadienoic methyl ester (methyl linoleic), 9-octadecenoic methyl ester (methyl oleic}, heptadecanoic methyl ester, diisooctyl phthalate, caffeine, hexadecanoic acid (hexadecanoic acid), 9-octadecenoic acid (oleic acid}, octadecanoic acid (stearic acid), and 2,6-bis( I,1- dimethyiethyl)-4-methyl phenol (p-cresol).

Kata Kunci : Fermentasi Biji Kakao,Isolasi dan Identifikasi, Cocoa seed, Isolation and ldentification