PEMISAHAN β-KAROTEN PADA HIDROLISIS PARSIAL OLEIN MENGGUNAKAN FRAKSINASI BERTAHAP DENGAN PENAMBAHAN INTI KRISTAL STEARIN

INSANUALA KHULUQIN KARIM, Dr. Ir. Chusnul Hidayat

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Penelitian β-karoten adalah zat kimia alami yang terdapat dalam buah dan sayur. β- karoten memiliki nilai jual yang tinggi karena sebagai pro vitamin dan antioksidan bagi tubuh. Namun β-karoten mengalami kerusakan karena adanya proses penjernihan dalam pengolahan minyak sawit. ini bertujuan untuk memisahkan β-karoten dari kerusakan serta meningkatkan konsentrasi β-karoten yang diperoleh dengan penambahan inti kristal stearin pada olein hidrolisis parsial. Hasil penelitian menunjukkan kadar Olein hidrolisis ditambahkan petroleum eter dan inti kristal stearin dengan variasi ukuran 336.34 µm; 507.24 µm; dan 703.52 µm, serta variasi konsentrasi 0%; 1%; 2; 3%; 4; dan 5%. Analisis konsentrasi β-karoten dengan menggunakan spektrofotometer. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji pembedaan menggunakan metode Duncan dari program statistic SPSS 16. konsentrasi β-karoten dengan penambahan inti kristal stearin dapat meningkatkan konsentrasi β-karoten. Ukuran inti kristal stearin (507.24 µm, 703.52 µm, dan 336.34 µm) tidak berpengaruh secara signifikan terhadap konsentrasi β-karoten. 3% inti kristal stearin berukuran 507.24 µm dan 703.52 µm, 2 % inti kristal stearin berukuran 336.34 µm dapat menghasilkan konsentrasi β-karoten paling tinggi. Pada suhu 4 0 C, 3% inti kristal stearin berukuran 507.24 menghasilkan konsentrasi β-karoten tertinggi yaitu 1389.04 ppm.

β-carotene is naturally chemical substance that is obtained in fruits and vegetables. It has high economic value because the function of human bodies as pro vitamin A and antioxidant. In oil manufacture, proces purification that using high temperature make β-carotene are much reduced. The aim of tis research is separating β-carotene from hydrolysed partial olein using seed crystal stearin to increase beta carotene that is obtained. Hydrolyses partial olein was mixed with petroleum eter and seed cystal stearin to the variation of the size is 336.34 µm; 507.24 µm; and 702.54 µm, and the concentration of 1%; 2%; 3%; 4%; and 5% seed crystal. Analysis of concentration of β-carotene used spechtrophotometer. The data obtained then were analyzed using differentiation test was held using Duncan method by SPSS 16. The results showed concentration of β-carotene was increased by adding seed crystal stearin. The size of seed crystal stearin (507.24 µm; 703.52 µm; and 336.34 µm) did not effect significantly on concentration of β-carotene. 3% of seed crystal that size is 507.24 µm and 703.52 µm, 2 % seed crystal that size is 336.34 µm could increase the highest concentration of β-carotene. In temperature 4 0 C, 3% seed crystal that size is 507.24 µm produced the highet concentration of β- carotene , that is 1389.04 ppm.

Kata Kunci : β-karoten, olein idrolisis parsial ,inti kristal stearin, petroleum eter, spektrofotometer