RANCANG BANGUN ALAT PEMISAH FILTRAT KEDELAI DAN AMPAS MENGGUNAKAN METODE SENTRIFUGAL

FITRI WAHYUNI, Indra Perdana, S.T., M.T., Ph.D

2013 | Tesis | S2 Mag.Sistem Teknik

Proses penyaringan bubur kedelai untuk memisahkan filtrat kedelai dan ampas pada industri rumah tangga pembuat tahu saat ini masih dilakukan dengan cara tradisional dan kurang efisien. Padahal, proses penyaringan ini mempengaruhi cita rasa, kualitas dan juga kuantitas tahu yang dihasilkan, sehingga perlu penerapan teknologi. Penyaringan secara sentrifugal dapat diterapkan pada proses penyaringan bubur kedelai. Oleh karena itu penelitian ini untuk merancang alat pemisah filtrat kedelai dan ampas menggunakan metode sentrifugal yang terjadi pada arah aksial, kemudian menentukan tetapan perancangan alat tersebut dan juga untuk mengetahui pengaruh kecepatan putar alat terhadap laju aliran filtrasi. Penelitian ini diawali dengan pembutan gambar teknik alat, dilanjutkan dengan pembuatan alat dan kemudian pengujian kinerja alat. Uji kinerja alat dilakukan dengan menggunakan bubur kedelai yang didapat dari industri rumah tangga pembuat tahu di Dusun Krapyak, Desa Margoagung, Kecamatan Seyegan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Data yang dicatat pada uji kinerja alat ini adalah volume dan massa filtrat kedelai yang tersaring setiap menit serta berat ampas yang tertinggal di dalam tabung penyaring untuk setiap variasi kecepatan putar alat yaitu 350, 490, 630 dan 770 rpm. Sedangkan variabel kontrol dalam penelitian ini adalah viskositas, densitas dan kandungan padatan bubur kedelai. Hasil penelitian menunjukkan semakin besar kecepatan putar alat, maka waktu penyaringan akan semakin cepat. Pada kecepatan putar alat 630 rpm, alat hasil rancangan dapat bekerja secara optimal. Hal ini terlihat pada persentase volume dan massa filtrat kedelai yang dihasilkan menunjukkan jumlah terbesar yaitu 62% untuk volume dan 55% untuk massa filtrat kedelai serta ampas yang tertinggal paling sedikit. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tahanan spesifik ampas tahu adalah . Analisis kelayakan ekonomi penelitian ini dilakukan terhadap penerapan desain alat hasil rancangan berkapasitas 25 liter bubur kedelai per proses penyaringan. Analisis ini menyatakan bahwa industri rumah tangga pembuat tahu tersebut layak dilakukan dan akan mendapat keuntungan 1,17 kali lipat untuk setiap satuan modal dan total investasi akan kembali setalah usaha berlangsung selama ± 1 tahun.

Filtration process of soybean slurry, to filter the soybean filtrate and cake at home industry tofu makers nowadays still done with traditional way and it can’t be efficient in the term of technology. However, this process filtering has an effect to the taste, quality and also quantity of tofu, so this process filtering must be done with approach of simple technology. Centrifugal filtration can be applied for this process filtering. Therefore this research has aims to design filter of soybean filtrate and cake using centrifugal method which occur in axial direction, then determine the constant design of centrifugal filter and also to measure the effect of rotational speed at filtration flow rate. This research begins with designing the engineering drawing of filter, then making the filter itself, and after that, testing the performance of filter. This performance test is done by using soybean slurry from home industry tofu maker at Dusun Krapyak, Desa Margoagung, Seyegan District, Sleman Regency, Yogyakarta. Data collect in this performance test are volume and mass of soybean filtrate every minute and also cake mass that deposited at filter tube for each variation of rotational speed of 350, 490, 630 and 770 rpm. Control variable in this research are viscosity, density and solid content of soybean slurry. The result of research showed that with faster rotary speed, the process filtering will be done quickly. At 630 rpm of rotational speed, the centrifugal filter that designed works optimally. It known at the percentage of volume and mass of soybean filtrate showed the largest number by 62% for volume and 55% for mass, and also it has minimum cake mass. Based on that, can be concluded the specific resistance of filter cake is . The economic feasibility analysis of this research done by applied the centrifugal filter with scale-up on 25 litres of soybean slurry per process filtering. It show that home industry tofu makers feasible at profit 1.17 time for each unit of capital cost and also the return of investment in ± 1 year.

Kata Kunci : penyaringan, sentrifugal filtrasi, kecepatan putar, tahanan spesifik, bubur kedelai