ANALISIS CAMPURAN DAGING BABI DAN SAPI DALAM BAKSO DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI FOURIER TRANSFORM INFRARED DAN REAL-TIME POLYMERASE CHAIN REACTION

arini himawati, Dr. Abdul Rohman, M.Si., Apt.

2013 | Tesis | S2 Ilmu Farmasi

Pelaksanaan sistem jaminan halal telah menjadi isu global. Deteksi dan kuantifikasi pemalsuan sangat penting untuk melindungi kesejahteraan dan kesehatan konsumen. Telah dilakukan studi mengenai pengembangan metode spektrofotometri FTIR yang digabungkan dengan kemometrika kalibrasi multivariat untuk penentuan adanya campuran daging babi dalam bakso; desain primer DNA yang secara spesifik mampu mengidentifikasi adanya daging babi dalam campuran dengan daging sapi pada sediaan bakso menggunakan real time- PCR; manfaat penerapan metode spektrofotometri FTIR yang dihubungkan dengan PCA dan real time-PCR dalam penentuan campuran daging babi dan daging sapi dalam bakso. Komponen lipid campuran daging babi dan daging sapi dalam bakso diperoleh dengan metode hidrolisis menggunakan asam kuat yang dilanjutkan dengan liquid-liquid extraction kemudian dianalisis menggunakan spektrofotometer FTIR. Korelasi antara konsentrasi lemak babi sebenarnya dengan terprediksi ditentukan dengan partial least square. Pengelompokan komponen lipid daging babi dari hasil ekstraksi bakso dengan komponen lipid sapi menggunakan principal component analysis. Hasil isolasi DNA dari bakso yang terbuat dari campuran daging babi dan daging sapi dianalisa dengan realtime PCR dan dilakukan optimasi untuk primer yang telah didesain. Berdasarkan analisis spektrofotometri FTIR, bilangan gelombang yang dipakai untuk penentuan kadar lemak babi dan sapi pada 1000 - 1200 cm-1. Hubungan antara nilai sebenarnya dan nilai terprediksi dari lemak babi dengan metode spektrofotometri FTIR diperoleh korelasi yang baik, yakni dengan R2 = 0,997 dan standard error kalibrasi sebesar 0,04%. Hasil studi menunjukkan bahwa metode spektrofotometri FTIR yang dikombinasikan dengan kalibrasi multivariat PLS dapat digunakan untuk menentukan kadar lemak babi dalam campuran daging babi dan daging sapi pada sediaan bakso. PCA mampu mengelompokkan sampel yang mengandung daging babi dengan daging sapi 100%. Analisis real-time PCR menunjukkan primer Leptin yang spesifik pada suhu 56OC. Kedua metode telah menunjukkan manfaat yang sangat besar pada identifikasi dan kuantifikasi daging babi dalm campuran dengan daging sapi pada bakso.

Implementation of halal assurance system has become a global issue. Detection and quantification of adulteration is very important to protect the welfare and health of consumers. A study on development of FTIR spectrophotometric method combined with chemometrics multivariate calibration for the determination of the pork mixture in the meatballs has been done; DNA primers design that specifically able to identify the presence of pork in the mixture with the beef meatball preparations using real time-PCR; benefits of applying FTIR spectrophotometry methods associated with PCA and real time-PCR to determine the mix of pork and beef in the meatballs. Lipid component mixture of pork and beef in the meatballs is obtained by using strong acid hydrolysis method followed by liquid-liquid extraction and analyzed using FTIR spectrophotometer. The correlation between the actual concentration of lard with predictable determined by partial least squares. Grouping lipid component of the extraction pork meatballs with beef lipid components using principal component analysis. DNA isolated from meatballs made from a mixture of pork and beef were analyzed by real-time PCR and the optimization of primers designed. Based on the analysis of FTIR spectrophotometry, wave numbers used for the determination of fat content in lard and beef are 1000 - 1200 cm-1. The relationship between the actual value and the predicted value of lard with FTIR spectrophotometric method obtained good correlation, ie, with R2 = 0.997 and standard error of calibration of 0.04%. The study results showed that the FTIR spectrophotometric method combined with multivariate calibration PLS can be used to determine the fat content of pork in a mixture of pork and beef meatballs in preparation. PCA is able to classify samples containing pork with 100% beef. Real-time PCR analysis showed that leptin can be specific primers at a temperature 56OC. Both methods have shown tremendous benefit to the identification and quantification of preformance pork mixed with beef in the meatballs.

Kata Kunci : lemak babi, lemak sapi, PLS, PCA, real-time PCR, desain primer, leptin