PENGEMBANGAN PRODUK SUSU KEDELAI BUBUK MENGGUNAKAN INTEGRASI METODE VALUE ENGINEERING DENGAN FUZZY LOGIC

Andita Sayekti, Dr. Atris Suyantohadi, STP, MT,

2013 | Tesis | S2 Teknologi Industri Pertanian

Kriteria persepsi konsumen dalam desain dan pengembangan produk merupakan faktor yang penting guna keberhasilan dihasilkannya produk. Kedelai (Glycine max (L.) Merill) merupakan salah satu sumber protein nabati dan bebas kolesterol. Produk susu kedelai bubuk merupakan salah satu alternatif hasil olahan bahan baku kedelai yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi sehingga dapat memacu peningkatan pemakaian bahan baku pascapanen kedelai di tingkat petani. Faktor kebutuhan konsumen dalam penentuan tingkat prioritas atas atribut yang dipentingkan seringkali memiliki karakteristik unsur ketidakpastian dan tidak dapat secara tegas (crisp) ditentukan. Pengembangan produk susu kedelai bubuk menggunakan metode Value Engineering dengan integrasi metode Fuzzy Logic pada tahap informasi (tahapan prioritas pengembangan) dan tahap penentuan (tahapan metode zero-one). Integrasi metode Fuzzy Logic digunakan untuk memperbaiki batasan nilai yang lebih mewakili dengan menyusun dalam fungsi keanggotaan. Dari hasil penelitian pengembangan produk susu kedelai bubuk menggunakan integrasi metode Value Engineering dengan Fuzzy Logic didapatkan atribut susu kedelai bubuk yang dipentingkan oleh konsumen antara lain warna, aroma, rasa, harga, kemasan, kandungan nutrisi, dan kekentalan. Berdasarkan tahap kreativitas didapatkan 5 konsep produk pengembangan susu kedelai bubuk yaitu konsep produk A (rasa original), konsep produk B (rasa jahe), konsep produk C (rasa coklat), konsep produk D (rasa stroberi), dan konsep produk E (rasa pandan). Konsep terbaik dari pengembangan produk ini adalah konsep produk A (original) karena memiliki nilai (value) tertinggi yaitu 4,68 dengan performansi 9.366,60 dan biaya bahan baku sebesar Rp 2.000,00.

Criteria of consumer perceptions in design and development of products is an important factor for the success of the resulting products. Soybean (Glycine max (L.) Merill) is one source of vegetable protein and non cholesterol. Soy milk powder products is one of alternative processed soybean raw material which has a high economic value that can spur an increase in raw material usage at the level of postharvest soybean farmers. Consumer need’s factor for determining priority level of important attribute often overlooked uncertainty element and can not be strictly (crisp) set. Development of soy milk powder products using Value Engineering with Fuzzy Logic integration at the information stage (stages of development priorities) and the determination of the stage (stage zero-one method). Integration of Fuzzy Logic method used to fix the limit values represented by composing the membership functions. By this research, obtained attributes that overlooked by the consumers such as color, aroma, taste, price, packaging, nutritional content, and viscosity. Based on the stage of creativity found 5 product concept development of soy milk powder, which is: A product concept (original flavor); B product concept (ginger flavor); C product concept (chocolate flavor); D product concept (strawberry flavor); and the concept of the product E (pandan flavor). The best concept of the product development is the concept of product A (original) because it has value 4.68 with a highest performance 9366.60 and the cost of raw materials is Rp 2,000.00.

Kata Kunci : Pengembangan Produk, Value Engineering, Fuzzy Logic, Susu Kedelai bubuk