PENGARUH KECEPATAN PUTAR DAN KEKENTALAN BUBUR KEDELAI TERHADAP KAPASITAS SENTRIFUS DAN RENDEMEN TAHU

UKAP B. SIDABUTAR, Ir. Sunarto Ciptohadijoyo, SU.

2013 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Proses penyaringan sari kedelai yang umum dilakukan di pabrik-pabrik tahu dilakukan secara manual dan memerlukan tenaga besar dan waktu yang lama. Mesin sentrifus merupakan mesin pemisah susu kedelai dari ampas tahu menggunakan gaya sentrifugal. Penyaringan fluida dipengaruhi oleh besarnya gaya penyaringan dan kekentalan (viskositas) fluida yang disaring. Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan kecepatan putar mesin sentrifus dan kekentalan bubur kedelai yang dapat menghasilkan kapasitas sentrifus yang besar dan rendemen tahu yang tinggi. Dalam penelitian ini, dilakukan variasi kecepatan putar mesin sentrifus dan kekentalan bubur kedelai. Kedelai yang sudah digiling dan telah menjadi bubur kedelai, ditambah air sesuai variasi kekentalan. Bubur kedelai kemudian dimasak hingga mendidih sebelum dilakukan penyaringan sari kedelai. Penyaringan dilakukan dengan variasi kecepatan putar mesin sentrifus. Pengamatan dilakukan terhadap laju aliran bubur kedelai dari bak masak, kapasitas sentrifus dan rendemen tahu yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan variasi kekentalan bubur kedelai dan kecepatan putar mesin sentrifus memberi pengaruh yang sangat nyata terhadap kapasitas sentrifus dan rendemen tahu yang dihasilkan. Kapasitas sentrifus paling tinggi sebesar 0,48 l/det dan rendemen tahu paling tinggi sebesar 177,5 % didapat dari perlakuan dengan kekentalan bubur kedelai paling rendah yaitu 1:15 dan kecepatan putar paling tinggi yaitu 710 rpm.

The conventional filtration process of soybean extraction in tofu factories due to be performed manually is requiring great power and a long time. Centrifuge machine is machine which separates soybean extract from the dregs by using centrifugal force. The filtration of a fluid influenced by the magnitude of the rotation speed and the viscosity of the soybean porridge. This research was intended to get the rotational speed of centrifuge machine and soybean porridge viscosity that can gave large centrifuge capacity and produce a high yield of tofu. In this research, the rotational speed of the centrifuge machine and the soybean porridge viscosity were varied. To the soybean that has been milled and has become soybean porridge, more water was added for the variation of viscosity. Soybean porridge then was cooked until it boiled before was filtered with rotary speed variation. The filtration of centrifuge machine was performed with the variation of rotary speed. Observations were made against the flow rate of soybean porridge from cooktub, centrifuge machine capacity and tofu yield that was produced. The results showed that soybean porridge viscosity and centrifuge rotational speed gave a very significant influence on the centrifuge capacity and the yield of tofu. The highest centrifuge machine capacity i.e. 0.48 l/s and the highest tofu yield i.e. 177,5 % was obtained from the treatment with the lowest soybean porridge viscosity i.e. 1: 15 and the highest rotational speed of 710 rpm.

Kata Kunci : Tahu, kekentalan, viskositas, gaya sentrifugal