ISOLASI Amylomyces rouxii DARI RAGI DAN TAPE SINKONG SERTA PRODUKSI ENZIM GLUKOAMILASE

HAFIDZ NUR FACHRUR ROZI, Dr. Ir. Retno Indrati , M.Sc.

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Enzim glukoamilase adalah salah satu enzim yang mendegradasi pati dan banyak diaplikasikan dalam industri pangan maupun non-pangan. Enzim ini dapat diproduksi oleh mikrobia jenis jamur, salah satunya adalah Amylomyces rouxii. A. rouxii mempunyai habitat alami pada fermentasi tape ketan dan dapat diisolasi dari rage tape maupun tape singkong sekalipun. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan isolat A. rouxii dari ragi tape dan tape singkong yang mempunyai aktivitas glukoamilase yang tinggi serta mempelajari kondisi produksi enzimnya. Dalam penelitian ini, isolasi dilakukan dari 2 macam ragi (NKL dan MK) dan tape singkong yang didapat dari daerah Yogyakarta menggunakan media potato dextrose agar. Isolat yang tumbuh dilakukan screening awal yaitu uji aktivitas amilolitik secara kualitatif dengan penambahan iod dan pengamatan morfologi isolat yang cocok dengan genus Amylomyces. Isolat yang terpilih ditumbuhkan dalam media sekam, bekatul, atau kethak dan diukur aktivitas enzim glukoamilase dengan mengukur gula reduksi yang dihasilkan menggunakan metode cuprommunium complex. Media terpilih digunakan untuk melihat pengaruh waktu dan suhu inkubasi terhadap produksi enzimnya. Dari 6 isolat yang didapatkan, hanya 3 isolat yang memiliki ciri-ciri morfologi yang mirip dengan Amylomyces rouxii. Secara kualitatif, isolat A. rouxii B dari ragi MK yang memiliki aktivitas glukoamilase yang paling tinggi. Pertumbuhan A. rouxii B di media sekam pada suhu 37°C selama 3 hari inkubasi, menghasilkann aktivitas paling tinggi yaitu sebesar 104.45 U/gram media.

Glucoamylase is one of starch degrading enzyme that can be used in food and non-food industry. Glucoamylase can be produced by mold, such as Amylomyces rouxii. A. rouxii has natural habitat on fermentated tape and can be isolated directly from tape starters or casava tape. The objetives of this research is to obtain A. rouxii isolate from tape starters and cassava tape found in Yogyakarta that produced high glucomyamylase activity. This study was also carried out to evaluate conditions for glucoamylase production from the A. rouxii. Isolation step was done using 2 kinds of tape starter and cassava tape from local market of Yogyakarta. The samples were inoculated in potato dextrose agar medium by the spread plate method. Screening of amylolitik activity from the isolates suspect were done by measuring iodine clear zone that surrounding the isolates. Microscopic morphology of the isolates were also observe. Production of glucoamylase were carried out in various medium containg basal salts and sekam, bekatul, or kethak as a carbon source. The enzyme activity was measured using soluble starch as a substrate and the reducing sugar was monitored by the method of cuppromonium complex. The results show that 6 strains of fungi were isolated from the samples. From these, three isolates showed the similar morphology with Amylomyces rouxii. A.rouxii B had highest glucoamylase activity. The best growth conditions of A.rouxii for producing glucoamylase enzyme were using sekam medium, and incubation at 37°C for 3 days. At these condition, the enzyme produced was 104.45 U/ gram medium.

Kata Kunci : isolasi, Amylomyces rouxii, ragi tape, enzim glukoamilase, fermentasi substrat padat, sekam