CHELASI LOGAM BERAT TIMBAL PADA KEDELAI HITAM DENGAN MIKROKAPSUL ASAP CAIR

ALDITA PRABANDARI, Prof. Dr. Ir. E. Purnama Darmadji, M.Sc.

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Hasil penelitian sebelumnya menyatakan bahwa kedelai hasil intensifikasi mengandung logam berat timbal (Pb) dalam jumlah yang tinggi. Usaha intensifikasi pada tanaman pertanian selain meningkatkan produktivitas pertanian juga menyebabkan tingginya akumulasi logam berat pada tanaman akibat penggunaan pupuk kimia dan pestisida. Salah satunya pada kedelai hitam. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi cemaran logam berat Pb pada bagian kulit, kotiledon dan biji utuh kedelai hitam, mengetahui efektivitas bahan perendam dan pengaruh waktu perendaman terhadap penurunan kadar logam Pb pada masing-masing bagian kedelai hitam. Penelitian menggunakan metode perendaman dengan bahan perendam mikrokapsul asap cair dan pembanding asam sitrat dengan variasi konsentrasi 10% dan 20% serta variasi waktu perendaman 40 menit, 80 menit dan 120 menit. Pada setiap sampel biji utuh, kotiledon dan kulit dilakukan analisis kadar Pb pada setiap perlakuan perendaman. Analisis kadar Pb menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom (SSA) dan data yang diperoleh dianalisis dengan metode oneway ANOVA dengan tingkat signifikansi α = 0,05%. Uji pembedaan menggunakan metode Duncan. Hasil penelitian menunjukkan kedelai hitam tercemar logam Pb dengan kadar 8,1713 ppm dan terdeteksi dari kulit hingga kotiledon kedelai. Kotiledon kedelai tercemar dengan kadar 2,5563 ppm. Kulit kedelai tercemar dengan kadar 2,3829 ppm. Konsentrasi dan waktu perendaman yang paling berpengaruh dalam menurunkan kadar Pb adalah konsentrasi 20% dan waktu perendaman 120 menit. Kadar Pb biji utuh kedelai hitam hasil perendaman asap cair 20% selama 120 menit adalah 1,7088 ppm, pada kotiledon kedelai hitam sebesar 0,6870 ppm, dan pada kulit kedelai hitam sebesar 0,4534 ppm. Sedangkan kadar Pb biji utuh kedelai hitam hasil perendaman asam sitrat 20% selama 120 menit adalah 2,8986 ppm, pada kotiledon kedelai hitam sebesar 1,0885 ppm, dan pada kulit kedelai hitam sebesar 0,7494 ppm. Bahan perendam mikrokapsul asap cair lebih efektif dibandingkan asam sitrat dalam menurunkan kadar Pb.

The result of previous studies showed that the intensification of soybeans contained high content in lead (Pb). Intensification on agricultural crops, besides to increasing agricultural productivity, also leads to high accumulation of heavy metals in plants due to the use of chemical fertilizers and pesticides. One of them occurs in black soybean. This study was aimed to identify Pb contamination on the skin, cotyledon and whole black soybean, the effectiveness of the marinade ingredients and soaking time effect to the reduction of Pb levels in each part of black soybean. This work used immersion method with microcapsules of liquid smoke marinade ingredients and comparison with the variation of the concentration of citric acid 10% and 20% and soak time variations, 40 minutes, 80 minutes and 120 minutes. At each sample of whole seeds, cotyledons and skin was being analyzed the Pb content at each immersion treatment. Pb level analysis was done by Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) and the obtained data were analyzed with ‗oneway’ ANOVA with a significance level of α = 0.05%. Differentiation test was held using Duncan method. The results showed that black soybeans contaminated by Pb with detectable levels of 8.1713 ppm and was detected from skin to cotyledon soybean. Soybean cotyledon was contaminated with levels of 2.5563 ppm. Soybean skin was contaminated with levels of 2.3829 ppm. Concentration and time of immersion of the most influential in lowering the concentration of Pb is 20% and the immersion time of 120 minutes. Pb content of whole black soybean seed soaking liquid smoke results 20% for 120 minutes is 1.7088 ppm, the black soybean cotyledon at 0.6870 ppm, and on the skin of 0.4534 ppm black soybean. While the level of intact black soybean seed soaking results 20% citric acid for 120 minutes is 2.8986 ppm, the black soybean cotyledon is at 1.0885 ppm, and on the skin is of 0.7494 ppm black soybeans. Microcapsules of liquid smoke marinade ingredients more effective than citric acid in lowering levels of Pb.

Kata Kunci : kedelai hitam, Pb, mikrokapsul, asap cair, asam sitrat, spektrofotometer serapan atom