FORMULA BUBUR MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI) DENGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DAN TEPUNG IKAN LELE (Clarias sp.)

RUTH DWININTA WIRASANTI, Prof. Dr. Ir. Agnes Murdiati, M.S,

2013 | Skripsi | TEKNOLOGI PANGAN & HASIL PERTANIAN

Bayi usia 6 bulan keatas tidak hanya membutuhkan ASI saja untuk mencukupi kebutuhan zat gizinya, melainkan perlu makanan pendamping ASI (MP-ASI). Salah satu bentuk makanan pendamping ASI adalah bubur bayi instan. Umumnya bubur bayi instan terbuat dari tepung beras sebagai sumber karbphidrat dan susu skim sebagai sumber protein. Dalam rangka pemanfaatan pangan lokal, pada penelitian ini dilakukan subtitusi mocaf sebagai suumber karbohidrat dan subtitusi tepung ikan lele sebagai sumber protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bubur bayi instan dengan rasio tepung beras putih dan mocaf serta susu skim dan tepung ikan lele yang disukai konsumen serta mengetahui karakteristik sensoris, fisik, dan kimiawi pada bubur bayi instan yang dihasilkan. Bubur bayi instan dibuat berdasarkan formulasi. Bubur bayi instan yang dibuat kemudian dilakukan analisa organoleptik tehadap kesukaan dan desktiptif untuk menentukan rasio tepung beras putih dan mocaf yang disukai dan menentukan rasio susu skim dan tepung ikan lele yang tepat, analisa fisik meliputi densitas kamba, viskositas, dan kapasitas pengikatan air, dan analisa kimiawi meliputi kadar air, protein, lemak, abu, dan karbohidrat by difference, dan HCN. i susu skim dan tepung ikan lele Hasil penelitian menunjukkan bahwa varias tidak berpengaruh terhadap sifat sensoris dan fisik bubur bayi instan. Bubur bayi instan yang terpilih adalah bubur bayi instan dengan rasio tepung beras putihn dan mocaf 50:50 serta susu skim dan tepung ikan lele 80:20 dengan karakteristik fisik densitas kamba yang rendah (0,57g/mL),viskositas (3356 cP), kapasitas pengikatan air (2 g/g), dengan karakteristik kimiawi kadar air 6,04 (%wb), protein 15,41 (%db), lemak 11,03 (%db), abu 2,92 (%db), karbohidrat (by difference) 64,65 (%db) dan HCN 11,21 (ppm).

Infants aged 6 months and above not only need breast milk to fulfill the nutritional needs, but also need complementary foods. One form og complementary foods is an instant baby porridge. Generally instant baby porridge made from rice flour as a source of carbohydrate and skim milk as a protein source. In order to utilize local food, in this research, mocaf is used as carbohydrate substitution and catfish flour as protein substitution. The purpose of this research is to determine the instant baby porridge with rice flour and mocaf ratio and skim milk and catfish flour ratio which are preferred by panelists and to know the characteristics of the sensory, physical, and chemical in baby porridge instantly generated. Instant baby porridge made with the formulation. It analyzed later include sensory analysis of preferences and descriptive to determine the ratio of rice flour and mocaf preferred and ratio of skim milk and catfish flour appropriate, physical analysis include real density, viscosity, and water-binding capacity, and also chemical analysis including moisture content, protein, fat, ash, carbohydrate by difference, and HCN. The results showed that variation of skim milk and catfish flour do not give significant effect on the physical and sensory properties of instant baby porridge. Instant baby porridge that elected is the one with rice flour and mocaf ratio 0f 50:50 and skim milk and catfish flour ratio of 80:20. The physical characteristics of instant baby porridge that elected are real density (0,57g/mL), viscosity (3356 cP), waterbinding capacity (2 g/g), the chemical characteristics of water content 6,04 (%wb), protein 15,41 (%db), fat 11,03 (%db), ash 2,92 (%db), carbohydrate by difference 64,65 (%db), and HCN 11,21 (ppm).

Kata Kunci : bubur bayi instan, MOCAF, tepung ikan lele, formulasi