PENGARUH FORTIFIKASI BESI TERHADAP SIFAT ANTIBAKTERI SUSU FERMENTASI SINBIOTIK

EUIS NURDIYAWATI, Siti Helmyati, DCN, M.Kes

2013 | Skripsi | GIZI KESEHATAN

Latar Belakang : Anemia defisiensi besi adalah salah satu masalah gizi utama di Indonesia. Fortifikasi besi adalah salah satu strategi yang efektif dan berkelanjutan. Fortifikasi besi dapat meningkatkan asupan besi. Di sisi lain, fortifikasi besi juga memiliki efek negatif pada keseimbangan mikrobiota usus. Besi yang tidak terabsorpsi mendukung pertumbuhan bakteri patogen karena bakteri patogen membutuhkan besi sebagai sumber nutrisi. Jenis fortifikan yang digunakan sangat mempengaruhi penyerapan besi dalam usus. Bakteri probiotik dapat menghambat pertumbuhan patogen dan melindungi manusia dari gangguan gastrointestinal. Salah satu probiotik lokal yang kini sedang dikembangkan yaitu Lactobacillus plantarum Dad 13 yang terbukti mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Prebiotik fruktooligosakarida (FOS) pada susu fermentasi berperan sebagai substrat untuk fermentasi bakteri sehingga dapat meningkatkan jumlah bakteri probiotik. Tujuan : untuk mengetahui pengaruh fortifikasi Fe (NaFeEDTA atau FeSO4) terhadap sifat antibakteri susu fermentasi sinbiotik. Metode : Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan menggunakan metode difusi cakram. Kertas cakram direndam dalam susu fermentasi sinbiotik yang difortifikasi Fe (NaFeEDTA dan FeSO4) atau kontrol (tanpa fortifikasi Fe) kemudian diletakkan di atas media Nutrient Agar yang sudah diinokulasi bakteri Escherichia coli. Kemampuan penghambatan ditunjukkan dengan terbentunya zona bening di sekitar kertas cakram dan diukur diameternya (mm), termasuk diameter kertas cakram. Hasil : Susu fermentasi sinbiotik yang difortifikasi besi (baik NaFeEDTA maupun FeSO4) memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri Escherichia coli dengan zona bening masing-masing sebesar 6.53 mm dan 12.3 mm (p=0,05). Dibandingkan kontrol (10.73 mm), susu fermentasi sinbiotik yang difortifikasi FeSO4 tidak berbeda secara signifikan (p>0.05). Sedangkan dibandingkan kontrol (10.73 mm), susu fermentasi sinbiotik yang difortifikasi NaFeEDTA berbeda secara signifikan (p=0.05). Kesimpulan : Jenis fortifikan besi mempengaruhi sifat antibakteri susu fermentasi sinbiotik. Secara in vitro, susu fermentasi sinbiotik yang difortifikasi NaFeEDTA maupun FeSO4 memiliki aktivitas antibakteri yang berbeda terhadap bakteri Escherichia coli.

Background : Iron deficiency anemia is one of the major nutritional problems in Indonesia. Iron fortification is one of the most effective and sustainable strategies in population. Iron fortification in fermented milk can increase intake of iron. Iron fortification contradictively, has negative effect on gut microbiota balance. Unabsorbed iron can increase the growth of pathogenic bacteria because iron is required for their growth. The type of fortificant have greatly affect iron absorption in the intestine. Probiotic can inhibit growth of pathogen and prevent human from gastrointestinal problem. As a local probiotic that being developed, Lactobacillus plantarum Dad 13 has proven provide many benefits for health. Fructooligosaccharide (FOS) can support the growth of comensal bacteria in gut by provide selective substrates for it’s growth. Objective : This study aimed to determine the effect of iron fortification (NaFeEDTA and FeSO4) on antibacterial activity of synbiotic fermented milk. Method : The antibacterial activity test was performed using the disc diffusion method. Paper discs were soaked in synbiotic fermented milk fortified with Fe (NaFeEDTA and FeSO4) or control (unfortified synbiotic fermented milk) then put on Nutrient Agar medium that was inoculated with Escherichia coli. The ability of inhibition was shown by the formation of clear zone around the paper disc and measured in diameter (mm), including the diameter of the paper disc. Results : Synbiotic fermented milk fortified with iron (either NaFeEDTA or FeSO4) has antibacterial activity against Escherichia coli with diameter of clear zone were 6.53 mm and 12.3 mm, respectively (p=0.05). Compared to control (10.73 mm), synbiotic fermented milk fortified with FeSO4 had similar antibacterial activity (p>0.05). Compared to control (10.73 mm), synbiotic fermented milk fortified with NaFeEDTA had different antibacterial activity (p=0.05). Conclusions : The kind of iron fortification compound affect the antibacterial activity of synbiotic fermented milk. In vitro, synbiotic fermented milk fortified with NaFeEDTA and FeSO4 had different antibacterial activity against Escherichia coli.

Kata Kunci : Lactobacillus plantarum Dad 13, susu fermentasi sinbiotik, FOS, NaFeEDTA, FeSO4, aktivitas antibakteri