HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PRAKTEK HIGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN DI RUMAH MAKAN IKAN DAN SEAFOOD TIPE A DI KABUPATEN SLEMAN

ROVIE META HIDAYAT, Fatma Zahrotun Nisa, STP., MP.

2013 | Skripsi | GIZI KESEHATAN

Latar Belakanng : Keracunan pangan di dewasa ini sudah menjadi maslah global, baik di negara maju maupun di negara berkembang. Sebagian besar keracunan makanan terjadi karena masyarakat membeli makanan dari luar. Hal tersebut terjadi karena penjamah makanan, manajemen rumah makan masih belum sadar tentang pengetahuan. Karena tidak semua rumah makan memenuhi syarat higiene sanitasi makanan yang benar, sebagian besar karyawanya belum mengerti betul tentang higiene sanitasi, bagaimana cara mengolah makanan yang benar, bagaimana cara penyajian yang benar dan peralatan apa saja yang harus dipakai saat mengolah makanan. Penjamah makanan adalah pemegang peran penting dalam pencegahan penyakit bawaan makanan. Pengetahuan, sikap, dan praktek penjamah makanan tentang higiene sanitasi haruslah baik agar terciptanya produk dengan kualitas yang baik. Tujuan Penelitian : Mengetahui hubungan antara pengetahuan dan sikap dengan prktek higiene sanitasi penjamah makanan di rumah makan kelas A di Kabupaten Sleman. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini yaitu observasional dengan rancangan cross sectional. Data diambil pada bulan Desember 2012 – Maret 2013. Sebelum pengambilan data dilakukan observasi untuk mengetahui jumlah rumah makan ikan dan seafood kelas A di Kabupaten Sleman. Jumlah rumah makan ikan dan seafood kelas A di Kabupaten Sleman ada 9 rumah makan, namun yang bersedia menjadi subjek penelitian hanya 5 rumah makan. Responden yang mengikuti penelitian ini sebanyak 37 orang. Untuk menganalisi hubungan, digunakan uji pearson correlation pada tingkat kemaknaan 0,05. Hasil : Analisis statistik menunjukan adanya hubungan yang bermakna antara pengetahuan dengan sikap, dan ada hubungan yang bermakna antara sikap dengan pengetahuan, dengan nilai r = 0,496, dan nilai p = 0,002 untuk hubungan pengetahuan dengan sikap penjamah makanan, dan dengan nilai r = 0,463 dan nilai p = 0,004 untuk hubungan sikap dengan praktek higiene sanitasi penjamah makanan Kesimpulan : Terdapat hubungan antara pengetahuan dengan sikap higiene sanitasi makanan penjamah makanan, dan terdapat hubungan antara sikap dengan praktek higine sanitasi makanan penjamah makanan

Background : Food poisoning has become a global issue, both in developed and in developing countries. The majority of food poisoning occur because people buy food from outside. This happens because food handlers, restaurant management are still not aware about the knowledge. Because not all homes qualify hygiene sanitation eating the right foods, most employees do not understand very well about hygiene and sanitation, how to process food properly, how to correct presentation and what equipment should be worn when preparing food. Food handlers are important stakeholders in the prevention of foodborne illness. Knowledge, attitudes, and practices of food handlers on hygiene and sanitation should be good for the creation of products with good quality. Objective : Knowing the relationship between knowledge and attitudes to sanitation hygiene practices of food handlers in restaurants class A in Sleman Metods : This type of research is observational with cross sectional design. The data taken in December 2012 - March 2013. Prior to data collection to determine the number of observations of fish and seafood restaurant grade A in Sleman. Number of fish and seafood restaurant in Sleman regency class A there are 9 home eating, but are willing to be the subject of research only 5 restaurants. Respondents who began the study as many as 37 people. To analyze the relationship, Pearson correlation test was used at the 0.05 significance level. Result : Statistical analysis showed a significant relationship between knowledge with attitude, and there is a significant correlation between attitude to knowledge, with r = 0.496 and p = 0.002 for the relationship of knowledge with attitude food handlers, and the value of r = 0.463 and p value = 0.004 for attitudes relationship with food handler hygiene and sanitation practices.

Kata Kunci : higiene sanitasi makanan, pengetahuan, sikap, praktek, penjamah makanan