MODEL MATEMATIS PERUBAHAN SIFAT FISIK LARUTAN KUNYIT PADA PROSES PEMBUATAN KUNYIT INSTAN MENGGUNAKAN KRISTALISATOR BERJAKET AIR PANAS

PUAD INDRO SETIAWAN, Devi Yuni Susanti, STP. M.Sc.

2013 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Kunyit instan merupakan hasil olahan dari larutan kunyit (sari kunyit dan gula) yang dikentalkan dengan cara dipanaskan. Setelah mengental dilakukan pendinginan ditempat yang sama pada waktu pemasakan disertai pengadukan. Hasil pengadukan ini dihasilkan kristal-kristal yang disebut kunyit instan. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan perubahan sifat fisik bahan meliputi brix, viskositas, dan densitas pembuatan kunyit instan menggunakan kristalisator berjaket air panas dengan variasi konsentrasi. Variasi konsentrasi yang dipakai yaitu 67%, 77%, dan 83%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa model matematis perubahan brix larutan kunyit instan menggunakan analisis persamaan kinetika reaksi orde satu dengan nilai konstanta pada konsentrasi 77%, dan 83% yaitu 0,0209 menit-1; dan0,0277 menit-1. Sedangakan pada konsentrasi 67% interval 1 yaitu 0,1884 menit-1; dan pada interval 2 yaitu 0,0750 menit-1. Model matematis perubahan viskositas larutan kunyit instan menggunakan analisis persamaan kinetika reaksi orde satu dengan nilai konstanta konsentrasi 67%; 77%; dan 83% yaitu 0,0363 menit-1; 0,032 menit-1; dan 0,0425 menit-1. Model matematis perubahan densitas larutan kunyit instan menggunakan analisis persamaan kinetika reaksi orde satu dengan nilai konstanta pada pola meningkat konsentrasi 67%; 77%; dan 83% yaitu 0,011 menit-1; 0,053 menit-1; dan 0,041 menit-1, sedangkan pada pola menurun konsentrasi 67%; 77%; dan 83% yaitu 0,022 menit-1; 0,087 menit-1; 0,102 menit-1.

turmeric Instant is produced from a solution of turmeric (turmeric juice and sugar) are thickened by heating. After cooling the thickened done at the same place during cooking by mixing. This mixing results generated from the small clumps called viscous solution kunnyit instant turmeric. This study was conducted to determine the changes in the physical properties of materials include brix, viscosity, and density making use of turmeric instant hot water jacketed crystallizer with various concentration. Variations in the concentrations used 67% 77% and 83%. The method used is the analysis of first order reaction kinetics equation and Newton's law of cooling anologi. The results showed that the mathematical model brix changes turmeric instant solution using analytical equations first order reaction kinetics with a constant value in the 77%, and 83% concentration are 0,3023 minute-1; and 0,3682 minute-1. While the concentration of 67% at intervals of 1 is 0,1884 minute-1; and at intervals of 2 is 0,0750 minute-1 Mathematical models instant turmeric solution viscosity changes using analysis of first order reaction kinetics equation with a constant value 67%, 77%, and 83% concentration are 0,0363 minute-1; 0,032minute-1; dan 0,0425 minute-1. Mathematical models instant turmeric solution density changes using analysis of first order reaction kinetics equation with constant value of the increasing pattern of density in 67%; 77%; and 83% concentration are 0,011 minute-1; 0,053 minute-1; and 0,041 minute-1, whereas in the decreasing pattern of density in 67%; 77%; and 83% concentration are 0,022 minute-1; 0,087 minute-1; 0,102 minute-1.

Kata Kunci : kunyit instan, studi matematis, kristalisator