REKAYASA PENYIMPANAN UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DI DALAM TANAH DENGAN VARIASI ALAS TUMPUKAN SEBAGAI UPAYA UNTUK MEMPERTAHANKAN KUALITAS

ERNI ZUARI, Sri Rahayoe, STP.MP

2013 | Skripsi | TEKNIK PERTANIAN

Salah satu komoditi lokal yang dapat diolah menjadi produk pangan adalah umbi-umbian. Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman yang mempunyai potensi besar di Indonesia. Namun demikian, metode penyimpanan yang dilakukan oleh petani saat ini belum mampu memperpanjang umur simpan ubi jalar. Metode penyimpanan yang telah dilakukan petani hanya dapat menyimpan ubi jalar 7 – 12 hari. Penelitian ini bertujuan untuk merekayasa penyimpanan ubi jalar dengan modifikasi penumpukan di dalam tanah, sehingga dapat memperpanjang umur simpan umbi ditinjau dari perubahan susut berat, perubahan kualitas fisik, danperubahan komposisi kimia. Pada penelitian ini dilakukan dengan menyimpan ubi jalar di dalam lubang di tanah dengan ukuran 40cm x 40cm x 50cm dan dengan menggunakan beberapa variasi bahan penutup dan alas yaitu penumpukan dengan jerami, plastik jerami, dan pasir jerami. Untuk kontrol dilakukan penyimpanan dalam karung plastik dan ruang terbuka. Parameter terkait seperti berat, kadar air, tekstur diamati secara periodik dengan interval waktu 3 hari selama penyimpanan berlangsung. Perubahan komposisi bahan sebelum dan sesudah penyimpanan dievaluasi untuk menentukan keberhasilan proses penyimpanan. Berdasarkan parameter laju perubahan susut berat ubi jalar perlakuan terbaik adalah penyimpanan dengan perlakuan plastik dan jerami dengan laju penurunan sebesar 0,31%/hari dan penurunan tingkat kekerasan sebesar 0,018%/hari. Terjadi perubahan komposisi kimia selama penyimpanan meskipun perubahan yang terjadi tidak terlalu besar. Evaluasi akhir menunjukkan bahwa penyimpanan dengan perlakuan penumpukan plastik jerami adalah hasil yang terbaik dibandingkan dengan penyimpanan perlakuan lainnya, kontrol, dan penyimpanan konvensional yang telah dilakukan. Dengan modifikasi yang dilakukan ubi jalar mampu bertahan hingga 1 bulan penyimpanan.

One of local commodities that can be processed into food products are tubers. Sweet potatoes (Ipomoea batatas L.) is one of plantsthathas a great potention in Indonesia. However, the storage method done by farmers at presenthas not able to extend the shelf life of sweet potatoes yet. The storage method that has been done by farmers can only keep the sweet potatoes in 7-12 days. This research is aimed to engineer the sweet potatoes storage with modified stacking in the ground, so it can extend beet’sshelf lifein term of the changes ofweightreduction, physical qualities, and chemical composition. In this research, sweet potatoes storage is done in a hole in the ground with the size 40cm x 40cm x 40cm and using some variation of cover and base that is stacking with straw, plastic straw, and sand straw. For control, it is exercised by storing in a plastic and open space. Parameters related such as weight, water level, texture are observed periodically at intervals of three days during storage. The change of the composition of substances before and after storage is evaluated to determine the success of the storage process. Based on parameters of the rate of the weightreduction of sweet potato, the best treatment is storage with plastic and straw treatment with the rate of decrease 0.31%/day and decrease the level of violence 0.018%/day. There were changes of chemical composition during storage even though the changes are not too much. The final evaluation shows that storage with stacking plastic straw treatment is the best result compared with other storagetreatments, control, and conventional storage that has been done. With doing modification, sweet potatoes can last up to 1 month of storage.

Kata Kunci : Penyimpanan, Ubi jalar, Umur simpan.