“UPAYA PENERAPAN HIGIENE SANITASI DALAM PROSES PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI PURCHASING DEPARTEMENT HYATT REGENCY YOGYAKARTA SECARA OPTIMAL”

RATIH ANNISA FITRIANI, Widyarini Wirjono S.E., M.M.

2013 | Tugas Akhir | D3 KEPARIWISATAAN

Dalam suatu usaha, hotel juga tidak terlepas dari kebutuhan barang-barang untuk menjalankan operasional usaha tersebut. Hendaknya sebuah hotel terutama di beberapa departement khususnya Purchasing Departement yaitu yang berhubungan dengan pengadaan semua barang yang dibutuhkan oleh hotel, memiliki standar tersendiri yang ditekankan kepada setiap karyawan dalam memberikan layanan kepada tamu hotel, khususnya pada aspek produk sebagai salah satu jasa yang siap dinikmati dan harus memperhatikan kesehatan dan kebersihan (sanitasi, higiene) dalam pengelolaan makanan. Laporan Tugas Akhir ini ditulis bertujuan untuk mengetahui sejauh mana Hyatt Regency Yogyakarta menerapkan higiene sanitasi di area pengadaan barang terutama barang-barang yang bersifat bahan makanan yang akan diolah menjadi makanan yang dikonsumsi oleh karyawan dan tamu hotel, untuk menganalisis data dipakai metode analisis data deskriptif yang bermaksud untuk mendeskripsikan atau menggambarkan permasalahan yang ada di dalam hotel yang berhubungan dengan Higiene Sanitasi di area pengadaan barang atau Purchasing Area. Dalam melakukan penelitian penerapan Higiene Sanitasi Hotel Purchasing Area ini perlu mengidentifikasikan informasi-informasi mengenai standar prosedur keamanan dan kebersihan dalam proses pengiriman barang dan proses penggundangan yang diterapkan oleh Hotel Hyatt Regency Yogyakarta. Berdasarkan analisis data yang digunakan maka diketahui hasil pembahasan bahwa Hyatt Regency Yogyakarta belum secara optimal menerapkan higiene sanitasi hotel di area purchasing, dapat terlihat dari masih adanya masalahmasalah yang terjadi dalam proses penerimaan bahan makanan yang diantar oleh supplier.

-

Kata Kunci : Higiene Sanitasi, Purchasing Departement, Purchase Order, Warehouse.