FRAKSINASI DAN KARAKTERISASI FOSFOLIPID DARI BIJI NYAMPLUNG (Calophyllum inophyllum)

DESIANA NURIZA PUTRI, Dr. Ir. Chusnul Hidayat

2013 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Biji nyamplung (Calophyllum inophyllum) memiliki kandungan fosfolipid yang tinggi. Penggunaan biji nyamplung sebagai sumber lesitin merupakan salah satu alternatif untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap lesitin dari kedelai sehingga dapat meningkatkan nilai tambah biji nyamplung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkarakterisasi sifat fungsional fosfolipid nyamplungdari hasil fraksinasi menggunakan etanol dan aseton. Ekstraksi lipid biji nyamplung dilakukan menggunakanpelarut campuran klorofom dan metanol (1:2 v/v). Fosfolipid dipisahkan dari lipid kasar dengan metode ekstraksi menggunakan metanol.Fraksi yang larut metanol adalah polar lipid danfosfolipid. Selanjutnya fosfolipid dalam fraksi larut metanoldifraksinasi menggunakan etanol dan aseton. Fraksi fosfolipid mempunyai bilangan peroksida terendah (4,08 mek/kg), nilai HLB tertinggi (8,4) pada fraksi larut etanol. Fraksi larut etanol memiliki karakteristik terbaik pada nilai EAI sistem emulsi minyak dalam air (103,8 m²/g) dan ESI (38,05 menit), viskositas emulsi (42 cps) dan warna (L 28,8 ; a 3 ; b 7,7) sedangkan fraksi tidak larut etanol memiliki karakteristik terbaik pada nilai EAI sistem emulsi air dalam minyak (300,81 m²/g) dan ESI (94,07 menit), viskositas emulsi (28 cps) dan warna (L 29,17 ; a 3,6 ; b 8,7). Fraksi fosfolipid yang sesuai digunakan sebagai pengemulsi minyak dalam air adalah fraksi larut etanol, dan fraksi tidak larut etanol sebagai pengemulsi air dalam minyak. Fraksi fosfolipid kasar mempunyai bilangan peroksida terendah (4,08 mek/kg). Nilai HLB tertinggi (8,4) terdapat pada fraksi larut etanol. Fraksi larut etanol memiliki karakteristik terbaik pada nilai EAI sistem emulsi minyak dalam air (103,8 m²/g) dan ESI (38,05 menit),viskositas emulsi (42 cps) dan warna (L 28,8 ; a 3 ; b 7,7) sedangkan fraksi tidak larut etanol memiliki karakteristik terbaik pada nilai EAI sistem emulsi air dalam minyak (300,81 m²/g) dan ESI (94,07 menit), viskositas emulsi (28 cps) dan warna (L 29,17 ; a 3,6 ; b 8,7). Fraksi fosfolipid yang sesuai digunakan sebagai pengemulsi minyak dalam air adalah fraksi larut etanol.Fraksi tidak larut etanol dapat digunakan sebagai pengemulsi air dalam minyak.

Nyamplung seed (calophyllum inophyllum) contain high phospholipid. Utilization of nyamplung seeds as an alternative for lecithin resource can reduce the use of soybean based lecithin, therefore it can increase the added value of nyamplung.The objective of this research was to characterize functional properties of the nyamplung phospholipidthat was obtained from fractionation using ethanol and acetone. Extraction of nyamplung oil was performed by solvent extraction method using a mixture of chlorofom and methanol (1:2 v/v). Phospholipid was separated from crude oil by solvent extraction using methanol. Fraction which was soluble in methanol, was polar lipid and phospholipid. Furthermore, phospholipid in methanol fraction was fractionated using ethanol and acetone. Crude phospholipid fraction had the lowest value of peroxide (4,08 mek/kg). The highest HLB value (8,4) was obtained on ethanol-soluable fraction. Ethanol-soluble fraction has the best characteristic of EAI value (103,8 m2/g) and ESI (38,05 minutes) on oil in water emulsion system,emulsion viscosity (42 cps), and color (L = 28.,8 ; a = 3 ; b=7.7);whereas ethanol-insoluble fraction has the best characteristic of EAI value (300.81 m2/g) and ESI (94.07 minutes)on waterinoil emulsion system emulsion, viscosity (28 cps) and color (L 28, 83 ; a3 ; b7, 7). The phospholipid fraction that appropriate forstabilizing oil in water emulsifier is ethanol-soluble fraction, whereas the insoluble-ethanol fraction is appropriate for stabilizing water in oil emulsion.

Kata Kunci : fosfolipid, biji nyamplung, fosfatidilkolin, emulsifier.