SINTESIS HUMAN MILK FAT ANALOG KAYA LAURAT MELALUI INTERESTERIFIKASI ENZIMATIS DENGAN BAHAN BAKU VIRGIN COCONUT OIL DAN STEARIN SAWIT

Steivie Karouw, STP, M.Sc, Dr.Ir. Suparmo, MSc

2013 | Disertasi | S3 Ilmu Pangan

Tujuan umum penelitian ini yaitu memperoleh HMF analog kaya laurat pada posisi sn-1 dan sn-3 dan kaya palmitat pada posisi sn-2 dengan bahan baku stearin sawit dan VCO. Tujuan khusus adalah 1) memperoleh kondisi sintesisester metil asam lemak kaya laurat dari VCO untuk bahan baku esterifikasi HMF analog melalui metanolisis dan fraksinasi kering, 2) menentukan enzim dan kondisi hidrolisis untuk mendapatkan 2-monogliserida kaya palmitat dari stearin sawit, 3) menentukan kondisi esterifikasi untuk mendapatkan HMF analog dan 4) mengetahui stabilitas hidrolisis dan oksidasi HMF analog. Penelitian ini dilakukan dalam 4 tahap yaitu pertama sintesis dan fraksinasi ester metil kaya laurat dari VCO; kedua hidrolisis enzimatis stearin sawit untuk menghasilkan 2-monogliserida kaya palmitat; ketiga sintesis HMF analog melalui esterifikasi 2-monogliserida kaya palmitat dan ester metil kaya laurat oleh lipase dari Rhizomucor miehei dan keempat adalah pengujian stabilitas oksidasi dan hidrolsis HMF analog.

The main objective of this study was to synthesize HMF analog having high percentage of palmitic acid in the sn-2 and high lauric acid in the sn-1,3 positions. More special the objectives of this study were 1) to obtain preparation method of high lauric fatty acid methyl ester from coconut oil through chemical methanolysis and dry fractionation, as raw materials for synthesis of HMF analog, 2) to determine the enzyme and the enzymatic hydrolysis condition to obtain high palmitate 2-monoglyceride from palm stearin, 3) to determine enzymatic esterification condition for producing HMF analog, and 4) to determine oxidation and hydrolysis stability of the resulted HMF analog. This research was conducted in 4 steps as follows: The first step was synthesis and fractionation of high lauric fatty acid methyl ester from VCO; the second step was enzymatic hydrolysis of palm stearin to obtain high palmitic 2- monoglyceride; the third step was synthesis of HMF analog through enzymatic interesterification of high palmitic 2-monoglyceride and high lauric fatty acid methyl ester using lipase from Rhizomucor miehei as biocatalyst and the fourth step was hydrolysis and oxidation stability test of the resulted HMF analog.

Kata Kunci : -