KAMPILOBAKTERIOSIS DAN FAKTOR RESIKONYA PADA KARKAS BROILER DI TEMPAT PEMOTONGAN UNGGAS KOTA TANGERANG SELATAN

Muhibullah, Dr. drh. A.E.T.H. Wahyuni, M.Si

2012 | Tesis | S2 Sain Veteriner

Kampilobakteriosis merupakan salah satu masalah foodborne zoonosis yang menyebabkan gastroenteritis akut di beberapa negara di dunia. Sumber utama penularan adalah unggas dan hasil olahannya. Tempat Pemotongan Unggas/Rumah Pemotongan Unggas (TPU/RPU) menjadi salah satu lokasi kritis penyebaran Campylobacter sp karena sebagai tempat bertemunya berbagai macam unggas yang akan dipotong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prevalensi Campylobacter sp pada karkas broiler di tempat pemotongan unggas Kota Tangerang Selatan dan mengetahui faktor-faktor resiko yang berasosiasi dengan kejadian Campylobacter sp di tempat pemotongan unggas. Seratus empat puluh (140) sampel karkas broiler diambil secara rambang proporsional berdasarkan jumlah pemotongan menggunakan angka rambang (random number). Lima belas TPU/RPU terpilih sebagai lokasi pengambilan sampel. Isolasi dan identifikasi Campylobacter sp dilakukan di Balai Pengujian Mutu Produk Peternakan (BPMPP) Bogor menggunakan metode sesuai SNI 2897 : 2008. Variabel bebas terdiri dari persyaratan sarana dan prasarana, higienitas pekerja serta proses pengangkutan dan pemotongan unggas. Analisis univariat dilakukan untuk melihat secara deskriptif masing-masing variabel yang diteliti. Analisis bivariat dilakukan untuk mengetahui asosiasi yang signifikan antara karkas broiler yang terkontaminasi Campylobacter sp dan faktor resiko yang berkontribusi terhadap kejadian Campylobacter sp digunakan Odds ratio (OR). Semua pengujian statistik menggunakan α = 0,05. Kejadian Campylobacter sp pada karkas broiler di tempat pemotongan unggas Kota Tangerang Selatan sebesar 10% dan hanya ditemukan pada satu tempat pemotongan unggas dengan prevalensi sebesar 43,75%. Variabel yang sangat berpengaruh terhadap kejadian Campylobacter sp adalah unggas berasal dari luar Jabodetabek, rata-rata pemotongan lebih dari 10.000 ekor/hari, waktu tempuh dari kandang ke tempat pemotongan dan diistirahatkan kurang dari 1 jam sebelum dipotong.

Campylobacteriosis is one of the foodborne zoonoses problem that causes acute gastroenteritis in several countries around the world. The main source of infection is poultry and its processed products. Poultry slaughterhouse is one of the critical points of the spread of Campylobacter sp because becomes meeting places for a variety of a poultry to be slaughtered. This study aimed to determine the prevalence of Campylobacter sp on broiler carcasses at the poultry slaughterhouses of South Tangerang city and to asses the risk factors associated with the Campylobacteriosis in poultry slaughterhouses. One hundred and forty (140) broiler carcass samples were taken randomly and proportionally based on the number of poultry slaughtered using random numbers. Fifteen poultry slaughterhouses were selected as the sampling site. Isolation and identification of Campylobacter sp is performed in Livestock Product Quality Testing Center (BPMPP) Bogor using the appropriate ISO 2897 : 2008 procedure. The independent variabels consisted of poultry slaughterhouse requirements, worker’s hygiene and the transport and poultry slaughter process. Univariate analysis was done to see descriptively of the each variables studied. Bivariate analysis was performed to determine significant associations between contaminated broiler carcass by Campylobacter sp and risk factors that contribute to the incidence of Campylobacter sp. The strength of the association was measured with odds ratio (OR). All statistical tests used α = 0,05. Prevalence of Campylobacter sp on broiler carcasses at the poultry slaughterhouses of South Tangerang city was found to be 10% and detected in only one slaughterhouse compriesing 43,75% of the carcasses in the premise. Variables that greatly affect the detection of Campylobacter sp is poultry coming from outside greater Jakarta (Jabodetabek), average slaughter of more than 10.000 head/day, transport time from the cage to the poultry slaughterhouse and rested less than one hour before slaughter.

Kata Kunci : Campylobacter sp, TPU/RPU, Kota Tangerang Selatan, Jabodetabek, karkas, prevalensi