PROTOTIPE ALAT KONTROL SUHU DAN KELEMBABAN UNTUK FERMENTASI TEMPE

RONALDO TALAPESSY, Dr. Suharto

2012 | Tesis | S2 Ilmu Fisika

Secara konvensional fermentasi tempe dilakukan dengan cara dibiarkan pada ruangan terbuka dan membutuhkan waktu rata-rata 36 jam hingga tempe matang. Proses fermentasi tempe seringkali gagal akibat suhu dan kelembaban yang tidak terkontrol. Untuk mengatasi masalah tersebut, pada penelitian ini, kotak inkubasi sebesar 0,5625 m3, kapasitas 2,5 kg telah dibuat. Suhu dan kelembabannya dikontrol menggunakan empat sensor suhu seri LM35DZ dan satu sensor suhu dan kelembaban seri SHT11. Optimasi besar suhu dan kelembaban dilakukan tiga skema yang digunakan untuk menentukan jumlah heater dan fan serta posisi sensor. Jika suhu dalam kotak inkubasi lebih rendah dari nilai setting point maka dialirkan udara panas. Untuk meningkatkan kelembaban digunakan water reservoir yang telah dipanaskan. Jika suhu dan kelembaban udara dalam kotak inkubasi lebih dari setting point maka dimasukkan udara dingin. Udara panas bersumber dari heater, sedangkan udara dingin bersumber dari fan. Dari hasil optimasi diperoleh setting point pada skema tiga dengan suhu 34oC dan kelembaban 74%. Pada kondisi tersebut, waktu fermentasi tempe matang 24 jam dengan kriteria uji yaitu warna normal, bau normal, dan rasa normal. Dalam waktu yang sama, fermentasi secara konvensional akan menghasilkan tempe yang belum matang.

Tempe is conventionally fermented by keeping on an open room and it needs average time of 36 hours until the tempe become mature. Tempe fermentation process is frequently failed because temperature and humidity are not controlled properly. To solve that problem, in this research, an incubation box with size of 0.5625 m3, capacity of 2.5 kg has been made. Its temperature and humidity is controlled using four LM35DZ temperature sensors and one SHT11 humidity sensor. The temperature and humidity are optimized by three schemes which is utilized to determine heater and fan as well as sensor position. If temperature of incubation box is less than the value of setting point, hoter air will be flowed to the incubation box. A heated Water reservoir is used to increase the value of the humidity. When the air temperature and humidity of incubation box are more than the value of setting point, cool air from out of the incubation box will be entered. The hoter air is derived from heater, while the cooler air is derived from fan. From optimal process setting point in scheme three is gained at temperature 34oC and humidity 74%. The mature tempe fermentation time is 24 hours with test criteria that color, smell, and taste of the tempe is normal. In the same time, conventional fermentation give result of not mature tempe.

Kata Kunci : tempe, kontrol suhu dan kelembaban, kotak inkubasi, fermentasi.