PROSES PENGERINGAN RUMPUT LAUT JENIS GRACILARIA SP. DENGAN MENGGUNAKAN TRAY DRYER

BESSE TITING KARMIATI, Dr.Ing.Ir.Kusnanto

2012 | Tesis | S2 Mag.Sistem Teknik

Rumput laut merupakan salah satu komoditas andalan Sulawesi Selatan dengan produksi 2,1 juta ton pada tahun 2010,. Jenis rumput laut yang dibudidayakan ialah Eucheuma cottonii dan Gracilaria SP. Rumput laut memiliki kadar air yang tinggi sehingga menjadi media yang baik untuk tumbuhnya bakteri pembusuk yang mengakibatkan rumput laut mudah rusak/busuk dan salah satu cara pengawetan rumput laut yaitu dengan pengeringan secara mekanik Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji laju pengeringan rumput laut jenis gracilaria sp selama proses pengeringan dengan menggunakan pengering tray dryer dengan sumber panas berasal dari kompor LPG . Dari hasil pengeringan rumput laut dengan menggunakan Tray Dryer menunjukkan pengeringan rumput laut mencapai kadar air ±15% sesuai dengan aturan SNI untuk rumput laut Grasillaria Sp kadar air minimum 15 – 20 %, dengan menggunaka tray dryer membutuhkan waktu selama 360 menit atau 6 jam pengeringan untuk memperoleh hasil 15 % dengan rata – rata laju pengeringan 0,023 kg/menit. Hal tersebut menunjukkan bahwa tray dryer dapat digunakan untuk mengeringkan rumput laut sebagai alternatif dari pengeringan rumput laut menggunakan sinar matahari yang memiliki kendala pada saat musim hujan atau saat mendung. Dengan mengggunakan tray dryer juga mengefisienkan waktu pengeringan, serta dapat menjadi pendukung upaya pengembangan teknologi pengeringan rumput laut pada skala industri kecil dan menengah dalam rangka peningkatan mutu.

Seaweed is one of the mainstay commodity of South Sulawesi with 2.1 million of production in 2010. Types of cultivated seaweed are Eucheuma cottonii and Gracilaria SP. Seaweed has high water content so that it becomes a good material for the growth of bacteria that cause spoilage of seaweed can be easily damaged or rotten and one of the ways to preserve seaweed is with drying mechanically. The research objective is to find out the rate of drying seaweed type Gracilaria sp with tray dryer with heat source from LPG stove and temperature of 60 ºC. The result from drying seaweed with tray dryer shows ± 15 % of water content appropriate with SNI. Water content minimum of Grasillaria Sp is 15 - 20 %, with tray dryer for 6 hours drying to obtain 15 % with drying rate of 0.023 kg/minute. It shows that tray dryer can be used to dry seaweed as an alternative beside drying with sunlight. Drying with tray dryer is also time efficient and can also be the support system of seaweed drying technology improvement in small and medium industries in term of quality improvement.

Kata Kunci : Rumput Laut Gracilaria Sp, Tray Dryer, Laju Pengeringan