ANALISIS STRATEGI MEMASUKI INDUSTRI JASA BOGA SEHAT Studi pada Alfa Catering

Nadira Maharani Ramses, Drs. Ahmad Djamli, M.A.

2012 | Tesis | S2 Magister Manajemen

Latar belakang dari penelitian ini adalah keputusan untuk memasuki industri Jasa Boga sehat dari Alfa Catering yang telah menjalankan bisnis Jasa Boga sejak tahun 1978. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi faktor kunci keberhasilan dari industri Jasa Boga sehat dan merumuskan strategi yang tepat untuk pendatang baru (Alfa Catering) dengan menganalisa faktorfaktor eksternal dan internal. Penelitian dilakukan secara deskriptif kualitatif; dengan menggunakan pengumpulan data melalui literatur, wawancara dan observasi. Alat analisis yang digunakan oleh penulis adalah PEST Analysis dan Porter’s Five Forces Analysisuntuk menganalisis faktor eksternal, kemudian SWOT Analysis untuk menganalisis keadaan internal dari Alfa Catering. Setelah analisis, kesimpulan yang didapatkan oleh penulis adalah terdapat empat faktor kunci keberhasilan pada industri Jasa Boga sehat, yakni pengalaman pada bidang Jasa Boga, akreditasi bahan baku organik dan tenaga Ahli Gizi untuk meningkatkan nilai produk, diferensiasi produk untuk mencegah ancaman produk substitusi dan persaingan internal, hubungan baik atau relasi dengan klien, vendor atau kerjasama dengan berbagai pihak berkepentingan. Kemudian strategi yang tepat untuk Alfa Catering adalah dengan menerapkanFocus Differentiation Strategy; dimana AlfaCateringfokus untuk melayani sebuah kelompok pembeli, yang dalam hal ini adalah pelayanan skala besar/seremonial untuk menengah ke atas; dan diferensiasi produk dengan bentuk makanan sehat namun tetap mempertahankan cita rasa makanan Alfa Catering.

The background of this research is the decision to enter the healthy catering industry by Alfa Catering which had been operating in the catering business since 1978. The goal of this research is to identify the key succes factors in the healthy catering industry and to develop the appropriate strategy for Alfa Catering by analyzing external and internal factors. The research was done using descriptive qualitative method; data were obtained through related literatures, interviews and observations. Author used PEST Analysis and Porter’s Five Forces Analysis to analyze external factors; and SWOT Analysis for Alfa Catering’s internal factors. It was concluded by the author that there were four key success factors in the healthy catering industry, which were experience in the catering field; organic raw material accreditation and a nutritionist to increase product value; product differentiation to counteract threats from substitutes and internal rivalry; and maintaining good relationships with clients and vendors or cooperation with various stakeholders. The appropriate strategy for Alfa Catering is Focus Differentiation Strategy; serving a specific category of buyers namely middle to upper income consumers for ceremonial needs and differentiating their products by using the same taste whilst making it healthy.

Kata Kunci : faktor kunci keberhasilan, strategi, PEST Analysis, Porter’s Five Forces, SWOT