PENGARUH TEMPERATUR DAN DEBIT ALIRAN UDARA TERHADAP PENGERINGAN BUAH MANGGA (Mangifera indica Linn) PADA CABINET DRYER

Susilawati, Muslikhin Hidayat, S.T.,M.T.,Ph.D

2012 | Tesis | S2 Mag.Sistem Teknik

Indonesia merupakan negara beriklim tropis yang memiliki keanekaragaman hasil pertanian. Salah satu hasil pertanian yang berkomoditas unggul adalah buah mangga. Pohon mangga berbuah pada musim tertentu dan buah mangga tersebut memiliki umur simpan yang pendek. Ketika musim panen mangga berlimpah, salah satu cara agar harga jual buah mangga tetap stabil perlu dilakukan diversifikasi pengolahan buah dengan pengeringan. Pengeringan yang dilakukan dengan memanfaatkan sinar matahari memerlukan waktu yang lama dan sangat tergantung pada cuaca sehingga diperlukan suatu teknologi untuk dapat mengeringkan buah dengan waktu yang relatif pendek dan tidak tergantung pada cuaca. Adapun penelitian ini mencoba mengatasi permasalahan tersebut sehingga tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh temperatur dan debit aliran udara terhadap pengeringan buah mangga. Pengeringan buah mangga ini dilakukan dengan menggunakan cabinet dryer. Variabel penelitian ini meliputi: variabel tak bebas yaitu kandungan air, kecepatan pengeringan dan efisiensi pengeringan, variabel bebas yaitu temperatur (40, 50, 60, 70 dan 80oC) dan debit aliran udara (0,0078, 0.0154 dan 0,0234 m3/s) dan variabel kontrol yaitu waktu pengeringan buah (5 jam), konsentrasi larutan gula (50 % selama 4 jam pada temperatur ruang) dan konsentrasi larutan kapur (2% selama 15 menit). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi temperatur dan semakin besar debit aliran udara maka semakin cepat proses pengeringan berlangsung. Hal ini membuktikan bahwa dengan temperatur dan debit aliran udara yang optimal akan diperoleh kadar air sesuai dengan kebutuhan. Perlakuan yang optimal sesuai dengan produk yang dibutuhkan adalah pengeringan dengan temperatur 50oC dan debit aliran udara 0,0234 m3/s dengan kadar air sebanyak 17.45 % dan efisiensi pengeringan yang dihasilkan sebesar 22.79 %.

Indonesia is a tropical country which has a diversity of agricultural products. One of the agricultural products is mangoes. Mangoes produce in certain seasons and have a short storage time. The mangoes were abundant in the harvest, one way to keep the selling price of mangoes stable was done as fruit processing diversification by drying the mangoes. Drying process which carried out by utilizing sunbeam was take a long time and highly depend on the weather, so its need to take a technology which could dry the fruit with a relatively short time and didn’t depend on the weather. The study attempts to solve these problems so that the objectives of this study are to determine the effect of temperature and air flow rate of drying mangoes. Mangoes fruit drying was done by using a cabinet dryer. The including variables of the study are : the dependent variable i.e. the moisture content, drying speed and efficiency of drying, the independent variable i.e. the temperature (40, 50, 60, 70 and 80°C) and air flow rate (0,0078, 0.0154 and 0,0234 m3/s) and the control variable i.e. the fruit drying time (5 hours), the concentration of sugar solution (50 % for 4 hours at room temperature) and the concentration of lime solution (2% for 15 minutes). The result show that the higher temperatures and greater air flow rates faster of drying process. It is proved that with the optimum temperature and air flow rate will have obtained the required moisture content. The optimal treatment in accordance with the required product are drying with temperature 50°C and air flow rate 0.0234 m3/s with 17.45% total water content and the result of drying efficiency in 22.79%.

Kata Kunci : Pengeringan buah mangga, temperatur, debit udara, cabinet dryer