OPTIMASI SUHU DAN WAKTU TERHADAP RENDEMEN PADA SISTEM PEMBUATAN ASAP CAIR DARI DAUN KERING BAWANG MERAH

AKH. SOKHIBI, Ir. Supranto, M.Sc., Ph.D.,

2012 | Tesis | S2 Mag.Sistem Teknik

Kabupaten Brebes merupakan salah satu kabupaten yang terletak di Provinsi Jawa Tengah dengan produk unggulannya adalah bawang merah. Dari produk unggulan tersebut terdapat hasil samping berupa daun kering bawang merah yang tidak dimanfaatkan. Daun kering bawang merah ini diperoleh dari pemisahan atau pemotongan umbi bawang merah dengan daun nya, dimana umbi bawang merahnya diproses untuk ditaman sedangkan daun keringnya dibuang begitu saja tidak dimanfaatkan. Oleh kana itu ada potensi dari daun kering bawang merah ini untuk diolah menjadi sebuah produk, yaitu asap cair daun kering bawang merah. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah daun kering bawang merah tersebut dapat diproses menjadi asap cair. Apabila dapat diproses menjadi asap cair, maka akan dicari suhu dan waktu yang optimal terhadap rendemen asap cair daun kering bawang merah tersebut dari beberapa variabel. Kemudian asap cair daun kering bawang merah yang optimal dimurnikan dengan proses destilasi. Hasil asap cair daun kering bawang merah yang sudah didestilasi kemudian diuji kandungan komponennya dengan GCMS. Hasil dari penelitian ini didapatkan asap cair sebelum pemurnian (Grade 3) dan sesudah pemurnian (Grade 2). Untuk hasil asap cair yang optimal terhadap rendemen yaitu didapat pada suhu 400°C dan pada waktu selama 3,5 jam. Untuk rendemen optimal asap cair yang didapat sebesar 22%. Dari hasil uji GCMS asap cair sebelum pemurnia terdeteksi 22 puncak (22 komponen). Dan hasil uji GCMS asap cair sesudah pemurnian terdeteksi sebanyak 22 puncak (22 komponen).

Brebes is one of the distric in Central Java province with an abundant product is onion. From these abundant product, there is byproducts in the form of dried onion leaves that underutilized. Dried onion leaves was obtained from the onion bulbs separation or cutting with leaves, which the onion bulbs use to be planted as seed and the dried onion leaves thrown away unused. Therefore there is potency of dried onion leaves to be processed into a product, that is liquid smoke dried onion leaves. This research was determine whether the dried onion leaves can be processed into liquid smoke. If it can be processed into liquid smoke, then will be searched the optimal temperature and time on the yield of liquid with variable temperature and time. After that, the optimal result of liquid smoke from will be purifed by distillation process. The distilled liquid smoke there were analyzed by GCMS (Gas Chromatograpy Mass Spectometry) to indentfy the component. The result of this research obtained two kinds of liquid smoke, there are liquid smoke before purification (Grade 3) and liquid smoke after purification (Grade 2). The optimal results of liquid smoke to the yield that is obtained at temperature of 400°C and at time for 3.5 hours. The optimal yield of liquid smoke was obtained 22%. GCMS test results before purification of liquid smoke was detected 22 peaks (22 components). And GCMS test results after purification of liquid smoke was detected 22 peaks (22 components

Kata Kunci : Daun kering bawang merah, Asap cair, Rendemen