EKSTRAK RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) SEBAGAI CROSS LINKING AGENT PADA PEMBENTUKAN EDIBLE FILM GELATIN KULIT IKAN NILA HITAM (Oreochromis mossambicus)

Doddy Sutono, Dr. Yudi Pranoto, S.TP.,MP

2012 | Tesis | S2 Ilmu dan Teknologi Pangan

Potensi gelatin dari kulit ikan nila hitam (O.mossambicus) sebagai komponen pembentuk edible film terus mengalami perkembangan. Perkembangan mengarah pada modifikasi untuk meningkatkan sifat mekanik dan penghambatan pada edible film. Salah satu modifikasi adalah dengan penambahan cross linking agent. Ekstrak rumput laut (K.alvarezii) mengandung senyawa fenol, dan ketika dioksidasi senyawa fenol akan terkonversi menjadi quinone, quinone inilah yang diharapkan dapat berperan sebagai cross linking agent. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik edible film gelatin kulit O.mossambicus dengan perlakuan penambahan ekstrak K.alvarezii teroksidasi dengan konsentrasi; 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8% (w/w) dari masing-masing perlakuan berat gelatin yaitu; 3g, 6g, 9g, dan 12g. Ekstrak rumput laut sebelum dioksidasi memiliki kandungan Total Phenolic Content (TPC) sebesar 12,74 mg GAE/g, setelah dioksidasi menjadi 0,09 mg GAE/g, hal tersebut menunjukkan terjadinya konversi senyawa fenol menjadi quinone sebesar 99,33%. Penambahan ekstrak K.alvarezii teroksidasi cenderung memberikan pengaruh pada ketebalan, tensile strenght (TS), elongation at break yang lebih tinggi dibanding tanpa penambahan ekstrak. Nilai TS tertinggi ditunjukkan oleh perlakuan G4E1 (12 g gelatin O. mossambicus dan 2% ekstrak K.alvarezii teroksidasi) sebesar 3,08 Mpa, sedangkan nilai transparansi, kelarutan dan warna film tidak menunjukkan perbedaan yang nyata pada masing-masing perlakuan setelah dilakukan uji lanjut Duncan (α = 0,05). Nilai water vapor permeability (WVP) terkecil ditunjukkan pada sampel G4E1 yaitu sebesar 0,01.10.-10 g.H2O/m.s.Pa. Penambahan cross linking agent menyebabkan bertambahnya retikulasi pada jaringan yang akan menurunkan volume bebas polimer matrik , sehingga terjadi peningkatan jalur yang semakin berliku dan menghambat proses difusi air melewati jaringan film. Pengamatan spektra FTIR dan Mikrostruktur (SEM) menunjukkan indikasi terjadinya peningkatan ikatan cross linking pada sampel G4E1 dibanding G4E0 (12g gelatin O.mossambicus dan 0% ekstrak K.alvarezii teroksidasi). Hasil pengamatan SEM pada sampel G4E1 mununjukkan struktur yang lebih kompak dibanding G4E0. Nilai TS yang tinggi dan WVP yang rendah pada sampel G4E1 kemungkinan disebabkam adanya optimasi konsentrasi penambahan ekstrak K alvarezii teroksidasi untuk dapat membentuk ikatan cross linking secara optimal dengan gelatin O.mossambicus.

The potential applications of gelatine from O.mossambicus skin as a component for edible films was recently observed. The observation leads to the modifications to improve the mechanical properties and inhibition properties of the edible film. One of modification was the addition of cross linking agent. Seaweed extract (K.alvarezii) containing phenol compounds, oxidised phenolic compounds will be converted into quinone, quinone is expected to act as a cross linking agent. The purpose of this study was to determine the characteristics of edible film from O.mossambicus skin gelatine by treatment with the addition of oxidized K.alvarezii extract concentration; 0%, 2%, 4%, 6%, and 8% (w/w) of each treatment weight of gelatin, weight treatments of gelatine were ; 3g, 6g, 9g, and 12g. The content of Total Phenolic Extract (TPC) K.alvarezii prior oxidized was 12.74 mg GAE / g and after the oxidation process was to become 0.09 mg GAE / g, means that 99,33 % of phenol content was convert into quinone compounds. The effect of addition of K.alvarezii oxidized extract to the properties of thickness, tensile Strength (TS), elongation at break was higher than without addition of oxidised K.alvarezii extract. The highest TS was 3.08 Mpa, shown by G4E1 (12 g O. mossambicus skin gelatine and 2 % oxidized K.alvarezii extract), while the value of transparency, solubility and color were no significant differences (α = 0.05). High solubility values in all samples edible films due to hydrophilic amino acids of the gelatin content. The lowest of Water vapor permeability (WVP) is shown by G4E1 (0.01.10- 10 g. H2O/m.s.Pa). The addition of cross linking agent causing the increase the reticulation network and lower the free volume of polymer matrix, resulting the complex network for water diffusion through the film network. Observation on FTIR spectra and microstructure (SEM) were showed of an increase in cross-linking bonds in the G4E1 sample than G4E0 (12 g O.mossambicus skin gelatin and 0% oxidised K.alvarezii extract). The results of SEM observation on G4E1 was more has a compact structure than G4E0. The highest TS values and the lowest WVP on G4E1 possibility caused by optimization concentration of the addition oxidised K alvarezii extract that could be optimum interact with amino acid residues of polypeptide bond to form an optimal cross linking

Kata Kunci : edible film, cross linking agent,ekstrak K.alvarezii teroksidasi,quinone, gelatin, O.mossambicus